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Mar 15, 2024

Receta de berenjenas tikkas en yogur cremoso, mostaza, chile y jengibre

Por Maunika Gowardhan Para estos tikkas de berenjena, los trozos de berenjena y cebolla se marinan en un yogur cremoso y especiado antes de asarlos a la parrilla o a la parrilla. La berenjena conserva su forma cuando se asa, pero yo sí

Por Maunika Gowardhan

Para estos tikkas de berenjena, los trozos de berenjena y cebolla se marinan en un yogur cremoso y especiado antes de asarlos a la parrilla o a la parrilla. La berenjena conserva su forma cuando se asa, pero encuentro que durante la cocción gran parte de la marinada tiende a secarse, por lo que es esencial rociar las brochetas con mantequilla para retener la humedad. La mejor manera de amplificar el sabor de este kebab es dividir la marinada y la mitad reservada para cubrir los trozos de berenjena y cebolla una vez cocidos; De esta forma el aroma y el sabor de la marinada cremosa de yogur permanecen intactos.

Esta receta fue extraída de 'Tandoori Home Cooking' de Maunika Gowardhan. Compra el libro completo en Amazon. Obtén más recetas de brochetas vegetarianas aquí →

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Para 4 personas

Para hacer la marinada, licúa el ajo, el jengibre y los chiles verdes con un chorrito de agua en una licuadora. Coloque la pasta en un tazón grande junto con el yogur, el chile en polvo, el cilantro molido y la cúrcuma. Agrega el aceite de mostaza, las hojas de fenogreco y el azúcar, luego sazona al gusto. Revuelva bien. Mientras tanto, remoja las brochetas de madera en agua fría durante 30 minutos.

Reserva la mitad de la marinada en un recipiente aparte. Agregue los trozos de berenjena y cebolla morada a la marinada en el tazón grande para mezclar. Mezcle bien para asegurarse de que cada pieza esté completamente cubierta con la marinada. Reservar durante 1 hora.

Mientras tanto, vierta la marinada reservada en una sartén antiadherente. Cocine a fuego medio durante 6 a 7 minutos, revolviendo continuamente para asegurarse de que no se pegue al fondo de la sartén, hasta que la marinada se espese y cambie ligeramente de color. Transfiera esta marinada a un tazón, cubra y reserve.

Precalienta el asador a fuego medio. Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio y coloque una rejilla sobre la bandeja.

Ensartar los trozos de berenjena en brochetas de madera empapadas, alternándolos con los trozos de cebolla. Coloque las brochetas sobre la rejilla y ase durante 7 a 8 minutos. Retire la bandeja de debajo del asador, rocíela con mantequilla, vuelva a colocarla debajo del asador y cocine durante 6 a 7 minutos más hasta que esté ligeramente carbonizada y bien cocida.

Agregue las berenjenas y las cebollas asadas al tazón con la marinada cocida. Añade una pizca generosa de chaat masala y una pizca pequeña de garam masala antes de servir. Sirva caliente con roti y chutney.

Las brochetas de berenjena también se pueden preparar en una parrilla al aire libre a fuego medio.

¿Cómo calificarías las berenjenas tikkas con yogur cremoso, mostaza, chile y jengibre?

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