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Mar 18, 2024

Receta: Un pan poco tradicional

El pan de soda irlandés es un pan rápido, lo que significa que no requiere levadura ni amasado para crecer. En cambio, se basa en bicarbonato de sodio y suero de leche, que interactúan para formar la levadura. Lynda Balslev |

El pan de soda irlandés es un pan rápido, lo que significa que no requiere levadura ni amasado para crecer. En cambio, se basa en bicarbonato de sodio y suero de leche, que interactúan para formar la levadura. Lynda Balslev | Probar comida

Linda Balslev

miércoles, 16 de agosto de 2023

El pan de soda irlandés es un pan rápido, lo que significa que no requiere levadura ni amasado para crecer. En cambio, se basa en bicarbonato de sodio y suero de leche, que interactúan para formar la levadura. Cuando se combinan los ingredientes, el proceso de fermentación comienza inmediatamente, por lo que la masa debe mezclarse rápidamente, de ahí el apodo de "pan rápido". No se debe trabajar demasiado o el pan quedará duro.

Dada su atribución, parece que un pan de soda irlandés sería una receta adecuada para el Día de San Patricio. Sin embargo, según algunas investigaciones, parece que lo que conocemos como pan de soda irlandés en los EE. UU. no es auténticamente irlandés. En Irlanda, pan de soda es un término para cualquier pan fermentado con bicarbonato de sodio (allí se llama pan con bicarbonato de sodio). El método se originó en el siglo XIX, cuando se introdujo el bicarbonato de sodio y antes de que se utilizaran ampliamente los hornos. En aquella época, los panes de soda se podían cocinar en ollas de hierro fundido con tapa al fuego.

Los panes de soda eran y son eficientes y simples, panes integrales o blancos de cuatro ingredientes, o panes aplanados a la plancha. Las ahora familiares adiciones de mantequilla, pasas y grosellas se habrían considerado lujos para ocasiones especiales.

Dicho todo esto, puedes llamarlo versión no tradicional o americanizada si lo deseas. No importa el apodo, es delicioso para comer, especialmente cuando se unta con (más) mantequilla y se come caliente del horno.

Pan de soda Irlandes

Tiempo activo: 15 minutos

Tiempo Total: 1 hora

Producir: Rinde 1 pan

• 4 a 4 1/2 tazas de harina para todo uso

• 1/4 taza de azúcar granulada

• 1 1/4 cucharaditas de sal kosher

• 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 4 cucharadas de mantequilla fría sin sal, en cubitos

• 1 taza de pasas

• 1 cucharadita de semillas de alcaravea (opcional)

• 1 3/4 tazas de suero de leche frío

• 1 huevo grande, ligeramente batido

1. Calienta el horno a 400 grados. Forre una bandeja para hornear con pergamino.

2. Combine la harina, el azúcar, la sal y el bicarbonato de sodio en un tazón grande. Agrega la mantequilla y mézclala con la harina con los dedos para formar migajas gruesas. Agregue las pasas y las semillas de alcaravea, si las usa.

3. Batir el suero de leche y el huevo en un bol. Haga un hueco en el centro de la harina y vierta el suero de leche. Con una cuchara de madera, mezcle hasta que la masa se una. Si la masa está demasiado húmeda, añade un poco más de harina. La masa debe quedar un poco pegajosa.

4. Espolvoree sus manos con harina y amase brevemente la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada para formar una bola peluda de 8 a 9 pulgadas de ancho. Transfiera la masa a la bandeja para hornear. Con un cuchillo afilado, haz una incisión en X en la parte superior.

5. Hornee en el horno hasta que el pan esté dorado y al insertar una brocheta de bambú en el centro salga limpio, aproximadamente 45 minutos. (Si el pan comienza a dorarse demasiado antes de terminar, cúbralo ligeramente con papel de aluminio).

6. Retirar el pan del horno y dejar enfriar durante 10 minutos sobre una rejilla. Servir tibio o a temperatura ambiente.

Lynda Balslev es una escritora galardonada, autora de libros de cocina y desarrolladora de recetas que vive en el norte de California. Visite TasteFood en TasteFoodblog.com.

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