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May 05, 2024

Mesas para dos: Ganso Yaki

Por Silvia Killingsworth Una de las palabras menos útiles para describir un restaurante en Brooklyn es “casual”; indica que puedes vestirte como quieras, pero no dice nada sobre cuánto gastarás

Por Silvia Killingsworth

Una de las palabras menos útiles para describir un restaurante en Brooklyn es “informal”; indica que puedes vestirte como quieras, pero no dice nada sobre cuánto gastarás o qué esperar de la comida. Ganso Yaki de Brooklyn es un restaurante informal que se describe a sí mismo, similar a un izakaya, que sirve bebidas y refrigerios, como yakitori, brochetas de aves a la parrilla, generalmente pollo. Un afloramiento de izakayas muy baratos y muy sucios en el East Village es popular entre los estudiantes de la Universidad de Nueva York (algunos son más relajados con el cardado que otros), pero esto es Boerum Hill, no St. Mark's Place: los clientes con camisetas llevan dos décadas fuera. de la escuela y dispuesto a pagar más de un par de dólares por brocheta. Los precios se ajustan en consecuencia: el edamame cuesta seis dólares en lugar de, digamos, cuatro, porque es una variedad premium de soja negra, ligeramente más dulce y más grande que el edamame común, y viene espolvoreado con sal marina importada de Japón. Ganso Yaki tiene los mismos puestos de madera clara que su tienda hermana, Ganso Ramen, a unas cuadras de distancia, pero es más sereno y aireado: es un restaurante informal de lujo.

Una comida típica japonesa comienza con pequeños y delicados platos hervidos y condimentados que se sirven fríos. En una noche reciente, el hijiki, un alga negra, tenía un sabor a nuez y era tierno, y el ohitashi, espinacas remojadas en caldo dashi y coronado con hojuelas de bonito (atún barrilete seco y fermentado), estaba perfectamente blanqueado. El hiyayakko, el tofu frío, era demasiado firme para calificarlo de sedoso, y se salvó del borde de la falta de sabor gracias a cintas de cebolla morada, shiso, jengibre y más bonito. De los bocadillos calientes de comida callejera, el pollo frito de carne oscura era jugoso, pero la masa carecía de textura crujiente y sabor. Un camarero recomendó aderezar las pepitas deshuesadas con aceite de yuzu-chili hecho en casa; Ojalá la cocina ya se hubiera tomado la libertad. Otra noche, un grupo de tres apenas pudo terminar medio okonomiyaki, un tradicional panqueque espeso de huevo y repollo salpicado de cubos de panceta de cerdo. Aunque se veía perfecto, cubierto con un entramado de mayonesa Kewpie y salsa marrón dulce, había demasiado de esta última para continuar después de algunos bocados.

Hay platos destacados, como tempura de calabaza kabocha, cremosa como el aguacate, y una paleta de shiso, entera y plana como una hermosa hoja prensada. Una brocheta de carne de pierna de pollo era tierna y tremendamente grasosa, y el tsukune, pollo picado perfectamente condimentado, era el trozo de carne que nunca supiste que anhelabas. Se trata de ejecuciones elevadas de brochetas de comida, una categoría tan omnipresente en Japón que tiene su propio emoji. Aquí, los bocados boutique con lanzas de bambú comienzan en nueve dólares cada uno, y la cuenta se va acumulando, lenta pero casualmente. ♦

Abierto todos los días para la cena. Platos entre $5 y $18.