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May 08, 2024

Un poco de inspiración de la cocina de Stella

Cuando era pequeño, me quedaba con Stella Vance durante el día mientras mamá trabajaba. Amaba muchísimo a Stella y ella era como una segunda madre para mí y una de las mejores cocineras que he conocido. estela

Cuando era pequeño, me quedaba con Stella Vance durante el día mientras mamá trabajaba. Amaba muchísimo a Stella y ella era como una segunda madre para mí y una de las mejores cocineras que he conocido. La cocina de Stella no era grande ni lujosa, pero ¿alguna vez podría preparar buena comida? Todo lo que Stella cocinaba estaba delicioso y hasta el día de hoy recuerdo muchas cosas que ella preparaba.

Una de las cosas que recuerdo especialmente fue su pastel de plátano con un delicioso glaseado, y debo confesar que he estado buscando durante toda mi vida uno que se le acerque. Cada receta de pastel de plátano que veo me llama la atención y pienso: "¿Podría ser esta?". Hasta ahora no lo he encontrado. ¡Vaya, si hubiera sabido entonces lo que sé ahora! Dicho esto, tengo una buena receta de pastel de plátano para compartir con ustedes hoy, y estoy interesado en la que tengan, porque podría ser "¡la indicada!".

Hoy les tengo dos ensaladas de patatas alemanas. Creo que, sea cual sea el país, no hay dos personas que hagan ensalada de patatas exactamente igual a menos que sigan estrictamente la misma receta. En Alemania, existen en realidad dos tipos principales de ensalada de patatas: la fría en el norte y la caliente con tocino en el sur. Y dentro de ese marco, las variaciones son infinitas, cada cocinero las modifica a su manera, ¡como aquí! ¡Pruébalos a ambos y apuesto a que a ti también te gustarán ambos!

Hay algunas otras buenas recetas para ti hoy y espero que encuentres algo que te guste. ¡Que sea una buena semana!

Bizcocho de plátano con glaseado de azúcar moreno

Pastel:

3 tazas de harina para todo uso

2 cucharaditas bicarbonato

1/2 cucharadita sal

1 taza (2 barras) de mantequilla sin sal, ablandada

1 y 2/3 tazas de azúcar granulada

2 cucharaditas extracto puro de vainilla

2 huevos grandes

1 y 3/4 tazas de plátanos muy maduros triturados, aproximadamente 4 plátanos

1 taza de crema agria

Glaseado de azúcar moreno:

1/4 taza de mantequilla sin sal, cortada en cubos

1/2 taza de azúcar morena, envasada

2 cucharadas mil

1/4 cucharadita extracto puro de vainilla

3/4 taza de azúcar en polvo

1/4 taza de nueces o pecanas tostadas picadas

Pastel:

Precalentar el horno a 350 grados. En un tazón grande, combine la harina, el bicarbonato de sodio y la sal. Dejar de lado. Con una batidora de mano o de pie equipada con un accesorio de paleta, bata la mantequilla hasta que quede suave y cremosa. Agrega el azúcar y bate por un minuto más, a velocidad media, raspando el bol según sea necesario. Agrega la vainilla y luego bate un huevo a la vez. Incorpora los plátanos (la mezcla podría cuajar, está bien). Agregue la mitad de los ingredientes secos, la crema agria y luego los ingredientes secos restantes, mezclando entre cada adición. Engrase bien un molde para 12 tazas y agregue la masa al molde. Golpee la sartén sobre la encimera un par de veces (para eliminar las burbujas de aire) y luego alise la parte superior. Hornee durante 55 a 65 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Cubra el pastel sin apretar con papel de aluminio si comienza a oscurecerse (para mí esto fue alrededor de 30 minutos). Coloque el molde sobre una rejilla hasta que esté lo suficientemente frío como para manipularlo, luego desmolde con cuidado el pastel y colóquelo nuevamente sobre la rejilla para que se enfríe por completo.

Formación de hielo:

En una cacerola pequeña combine la mantequilla, el azúcar moreno y la leche. Llevar a fuego lento, batir con frecuencia y cocinar hasta que el azúcar se disuelva, uno o dos minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar durante cinco minutos. Agregue la vainilla y bata para combinar. Agregue azúcar en polvo un cuarto de taza a la vez, batiendo vigorosamente, hasta alcanzar la consistencia deseada. El glaseado comenzará a endurecerse rápidamente, así que deja que el pastel se enfríe y esté listo. Rocíe el glaseado sobre el pastel e inmediatamente espolvoree con nueces. El glaseado se endurecerá en cuestión de minutos.

Ensalada de patata alemana picante

9 patatas

2 cucharaditas sal

6 rebanadas de tocino

1/2 cucharadita semilla de apio

3/4 taza de cebolla picada.

1/8 cucharadita. pimienta negro

2 cucharadas harina para todo uso.

3/4 taza de agua

2 cucharadas azucar blanca.

1/3 taza de vinagre blanco destilado

Coloca las papas en una olla grande y cúbrelas con agua con sal; llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 20 minutos. Escurrir, enfriar, pelar y cortar en rodajas finas. Coloque el tocino en una sartén grande y profunda. Cocine a temperatura media-alta hasta que esté uniformemente dorado. Escurrir, desmenuzar y reservar, reservando la grasa. Coloque las cebollas en la grasa del tocino a fuego medio hasta que estén doradas. Batir la harina, el azúcar, la sal, las semillas de apio y la pimienta en un tazón pequeño; agregue la cebolla y cocine hasta que burbujee, luego retire del fuego. Agregue el agua y el vinagre hasta que hierva a fuego medio, revolviendo constantemente y cocine a fuego lento durante un minuto. Agregue suavemente el tocino y las papas en rodajas a la mezcla de cebolla hasta que las papas estén a fuego medio, revolviendo constantemente y cocine a fuego lento durante un minuto.

Ensalada de patatas alemana fría

Nota: ¡Elaborada con ingredientes frescos y aderezo picante, esta clásica papa alemana es perfecta para cualquier ocasión!

2 libras. patatas (papas Yukon Gold o rojas).

1/4 taza de vinagre de manzana

1/4 taza de aceite vegetal o de oliva

1/2 taza de cebolla picada

2 cucharadas mostaza de Dijon

1/2 taza de apio picado

1 cucharada Miel

1/4 taza de perejil fresco picado.

Sal y pimienta al gusto

Enjuaga las patatas y colócalas en una olla grande con suficiente agua para cubrirlas. Hierva el agua, luego reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos o hasta que las patatas estén tiernas al pincharlas con un tenedor. Escurre las patatas y déjalas enfriar unos minutos. Una vez que estén lo suficientemente fríos para manipularlos, córtelos en trozos pequeños y colóquelos en un tazón grande para mezclar. Agrega la cebolla picada, el apio y el perejil al bol con las patatas. En un recipiente aparte, mezcle el vinagre de sidra de manzana, el aceite vegetal o de oliva, la mostaza de Dijon, la miel, la sal y la pimienta hasta que estén bien combinados. Vierta el aderezo sobre la mezcla de papa y revuelva hasta que todos los ingredientes estén cubiertos uniformemente. Cubra el tazón y refrigere durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Sirva el kartoffelsalat frío como guarnición de su comida alemana favorita o como plato principal.

Pastel helado de limón

8 oz de queso crema ablandado

2 cajas (3.4 oz) de mezcla para pudín instantáneo de limón

1/2 taza de jugo de limón recién exprimido unos 3 limones grandes

2 cucharaditas extracto puro de vainilla

2 y 1/2 tazas de leche

1 recipiente (8 oz) de Cool Whip

1 caja (14,4 oz) de galletas Graham

Ingredientes: (Opcional)

Limón rallado

frambuesas

Limones en rodajas, en cuñas o rizados

arándanos

Con una batidora de mano, bata el queso crema ablandado en un tazón grande hasta que esté suave y esponjoso, aproximadamente dos minutos. En el mismo tazón agregue el pudín de limón instantáneo en polvo, el extracto de vainilla y el jugo de limón. Use una batidora de mano nuevamente para mezclar hasta obtener una consistencia uniforme y un color amarillo brillante. Vierta lentamente la leche y mezcle hasta que queden una mínima cantidad de grumos. Agregue el látigo frío y dóblelo con una espátula de goma. Usando una cacerola de 9×13, esparza media taza de la mezcla de pudín en el fondo, de manera similar a como lo haría con lasaña. Coloca las galletas en capas lo mejor que puedas, en una sola capa. Es posible que tengas que romper trozos de galletas Graham para que se ajusten a la forma y se cierren en los espacios de la cazuela. Vierta un tercio de la mezcla de pudín restante sobre las galletas Graham y extiéndala uniformemente. Repita: galletas Graham, mezcla de pudín, galletas Graham, mezcla de pudín. Congele durante cuatro horas o refrigere durante la noche. Retirar del congelador y dejar reposar durante 15 a 20 minutos en la encimera para que se ablande antes de cortar. Terminar con ralladura de limón y frambuesas frescas.

Bizcocho de limón y salón de té del famoso hotel Ritz Carlton de los años 20.

Este es el tipo de receta que se sigue transmitiendo. Es así de BUENO y perfectamente clásico.

3 tazas de harina para todo uso

1 cucharada Levadura en polvo

3/4 cucharadita sal

3 tazas de azúcar

1 taza de mantequilla sin sal, temperatura ambiente

1/2 taza de manteca vegetal, temperatura ambiente

5 huevos grandes

1 taza de leche entera

6 cucharadas. jugo de limon

1 limón, rallado

Precalentar el horno a 350 grados. Rocíe o unte con mantequilla y enharine dos moldes para pan o un molde Bundt grande. Tamiza la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano. Dejar de lado. Con una batidora eléctrica, bata la mantequilla, la manteca vegetal y el azúcar. Agrega los huevos uno a la vez, batiendo hasta que estén bien mezclados después de cada uno. Agregue los ingredientes secos en tres adiciones a la mezcla de mantequilla, alternativamente con la leche, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Batir a velocidad baja hasta que se mezclen después de cada adición. Incorpora el jugo y la ralladura de limón. Vierta la mezcla en los moldes preparados. Hornee los pasteles hasta que al insertar un probador en el centro, éste salga limpio, aproximadamente 55 minutos. Enfríe los pasteles en moldes durante 15 minutos. Coloque los pasteles sobre rejillas y déjelos enfriar por completo.

Pastel Bundt De Nueces Y Mantequilla De Chocolate

Nota: Este pastel es similar al Louisiana Stranger Cake.

Pastel:

1 caja (18.25 oz.) de mezcla para pastel de nueces y mantequilla Betty Crocker

1 taza de aceite de canola

1 taza de crema para batir espesa

4 huevos grandes batidos

1 lata (16 oz) de chocolate alemán o glaseado de chocolate

1 taza de nueces picadas

1/4 taza de azúcar granulada

Glaseado de chocolate:

1 taza de azúcar en polvo

2 cucharadas mantequilla sin sal ablandada

1 cucharadita extracto de vainilla

2 a 3 cucharadas. agua

2 cucharadas colmadas. polvo de cacao

Pastel:

Mezclar todos los ingredientes excepto el azúcar y revolver bien. Vierta en un molde Bundt de 15 pulgadas bien engrasado y enharinado. Espolvorea con azúcar. (Yo usé entre tres y cuatro cucharadas). Hornee a 350 grados durante unos 60 minutos o hasta que al insertar un cuchillo o una brocheta de bambú en el centro, éste salga limpio. Enfríe el pastel por completo.

Glaseado de chocolate:

Batir la mantequilla blanda, el cacao, el azúcar en polvo y la vainilla en un tazón hasta que se combinen. Agregue solo la cantidad de agua necesaria para que los ingredientes adquieran una consistencia untable. Rocíe el glaseado de chocolate sobre el pastel enfriado. Deje que el glaseado se asiente entre 15 y 30 minutos antes de cubrirlo con una envoltura de plástico. (Nota: esta receta produce mucha masa. Necesitas un molde de 15 pulgadas o ponerlo en un molde grande y en un molde pequeño. De lo contrario, la receta podría desbordarse. Recomiendo llenarla de manera que tenga al menos (Al menos un borde de una pulgada y media en la parte superior para que la masa pueda expandirse mientras se hornea. Es posible que desee colocar una bandeja para hornear galletas debajo del molde para recoger las gotas mientras se hornea).