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Feb 02, 2024

Cómo hacer brochetas a la parrilla rápidas y fáciles

Es una de las técnicas culinarias más elementales: empalar comida en una brocheta o un palo y cocinarla a fuego abierto. Con versiones encontradas en todo el mundo: los kebabs del Medio Oriente,

Es una de las técnicas culinarias más elementales: empalar comida en una brocheta o un palo y cocinarla a fuego abierto.

Con iteraciones que se encuentran en todo el mundo (los kebabs de Medio Oriente, los anticuchos de América del Sur, los yakitori de Japón y la suya de Nigeria, por nombrar algunos), asar comida en brochetas es una práctica generalizada que es tan rica como diversa. satisfactorio.

Como sabe cualquier fabricante de s'mores distraído que haya incinerado un malvavisco, también puede ser una de las actividades más difíciles de realizar bien. Con la temporada de parrilladas en pleno apogeo, ahora es el momento perfecto para repasar algunos de sus puntos más destacados.

ELIJA LAS BROCHETAS ADECUADAS

Cualquier vara delgada con un extremo afilado, ya sean las espadas de los soldados turcos que cocinan sus cenas en el campo de batalla (una historia muy contada que refleja cómo "shish" en "shish kebab" significa "espada" o "brocheta") o un árbol. Las ramas recolectadas en los campamentos y destinadas a los hot dogs pueden usarse como brocheta.

Pero hay muchas opciones más fáciles de obtener, incluidas las hechas de metal y las de madera, generalmente bambú.

Las brochetas de bambú son económicas, biodegradables y no quemarán los labios de tus invitados. Deberá remojarlos durante al menos 30 minutos antes de usarlos para que no se incendien en la parrilla. Me gusta reutilizar una bandeja para hornear con borde para esto; solo agrega las brochetas y cúbrelas con agua. Pero también funcionará un tazón muy grande o una fuente para asar.

Las brochetas de metal tienen la ventaja de ser muy resistentes y reutilizables y, cuando están hechas de acero inoxidable, se pueden lavar en el lavavajillas. Las brochetas planas y anchas evitarán que los ingredientes se resbalen al girarlas, y creo que aquellas con mangos grandes y en forma de bucle son las más fáciles de agarrar.

Las brochetas vienen en una variedad de tamaños. Las longitudes de 12 a 14 pulgadas son una buena opción, ya que son lo suficientemente largas para contener una gran cantidad de comida, pero lo suficientemente pequeñas como para caber en los cajones de la cocina. Para los entremeses, las brochetas de madera o bambú de 6 pulgadas son perfectas. (Las brochetas de metal se calientan demasiado).

CONSIDERA TUS INGREDIENTES

Cualquier cosa que cocines a fuego directo funcionará bien en una brocheta; simplemente evite los cortes de carne duros, que son mejores para estofar o para asar a la parrilla de forma lenta e indirecta, y las verduras densas, como las patatas y otras raíces, y la calabaza de invierno.

Corte los ingredientes en trozos pequeños y uniformes, generalmente de 1 a 2 pulgadas. Y aunque parece festivo tener diferentes ingredientes alineados en la misma brocheta, resiste la tentación. Esas comidas en barra con rayas de colores son difíciles de controlar y es mucho más probable que se cocinen de manera desigual. Es mejor apilar ingredientes similares en la misma brocheta para que todas las piezas se hagan al mismo tiempo.

Dejar un poco de espacio (aproximadamente 1/4 de pulgada) entre los trozos ayudará a que se doren mejor y los bordes queden crujientes. Esto es especialmente útil para las verduras que necesitan liberar mucha humedad mientras se asan, como las berenjenas, los calabacines y las cebollas.

Por otro lado, en el caso del pescado, las pechugas de pollo y otros ingredientes que tienden a secarse, presionar los cubos los aísla ligeramente y ayuda a retener sus jugos.

Los trozos más grandes, los ingredientes de forma irregular como camarones o cosas delicadas como el tofu pueden beneficiarse del uso de dos brochetas paralelas, que evitan que las golosinas giren al girar.

HAGA DEL MARINADO UN OBJETIVO

Muchos de los mejores platos de brochetas del mundo requieren un adobo picante, como el satay tailandés con hierba de limón o el shashlik ruso con cebolla. Marinarlos ayuda a condimentarlos bien, añadiendo mucho sabor.

Puedes marinar tus ingredientes unas horas antes o el día anterior, lo que hace que todo vaya muy rápido cuando estés listo para asar, una gran ayuda para el entretenimiento. Pero incluso en una noche entre semana, un breve período en un adobo embriagador puede hacer maravillas. Cuando tenga poco tiempo, comience a marinar los ingredientes mientras la parrilla se calienta. Tan solo 10 minutos pueden marcar la diferencia.

Y si no quieres marinar, dale a todo una pizca de sal y un chorrito de aceite para que no se pegue la cosa.

GIRAR Y SERVIR

Cuanto más cerca del fuego estén las brochetas, más tendrás que girarlas para asegurarte de que se cocinen de manera uniforme. Aquí es donde los mangos de las brochetas son importantes: cuanto más grandes sean, más fáciles serán de agarrar. Los guantes para asar pueden ayudarle a maniobrar con seguridad.

Una vez que esté listo para servir, querrá retirar la comida de las brochetas. Si bien puedes usar un tenedor, un trozo suave de pan plano agrega estilo y es un delicioso manjar para el cocinero.

Brochetas De Carne Molida Con Especias

Tiempo total: 30 minutos, más calentamiento a la parrilla y al menos 2 horas de enfriamiento

Rinde: 4 porciones

1 libra de carne molida fría, como cordero, ternera, pavo o una combinación

2/3 taza de cebolla blanca finamente picada o rallada

2 dientes de ajo, finamente rallados, prensados ​​o picados

2 cucharadas de cilantro o perejil fresco finamente picado, y más para decorar

1 1/4 cucharaditas de comino molido

1 cucharadita de zumaque molido (ver consejo), y más para servir

1 cucharadita de sal kosher (cristal de diamante)

1 cucharadita de pimienta Urfa o Alepo

1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/8 cucharadita de canela molida (opcional)

Sal marina en escamas, para servir

En un tazón grande, combine la carne, la cebolla, el ajo, el cilantro, el comino, el zumaque, la sal, la pimienta urfa, la pimienta negra y la canela, si la usa.

Con las manos, amase y masajee bien la carne para incorporar los ingredientes, aproximadamente 4 minutos. Al descomponer la carne se creará una mezcla pegajosa y cohesiva que dará como resultado una textura elástica agradable. También puedes combinar todo en una batidora eléctrica con el accesorio de paleta, en cuyo caso solo te llevará unos 2 minutos. Enfríe la mezcla durante al menos 2 horas o hasta toda la noche.

Mójate las manos con agua fría, luego divide la carne en 6 porciones iguales y moldea cada una alrededor de una brocheta de metal o de bambú previamente remojada (ver consejos). Transfiera las brochetas a un plato grande o una bandeja para hornear. Puedes asarlos inmediatamente en este punto o taparlos y refrigerarlos mientras preparas la parrilla (hasta 4 horas).

Calienta la parrilla a fuego alto. Cuando la parrilla esté caliente, unte ligeramente las parrillas con aceite y agregue las brochetas. Cocine, rotándolos con cuidado cada pocos minutos, hasta que estén uniformemente dorados y ligeramente carbonizados en algunos lugares, de 5 a 10 minutos. Transfiera a un plato y deje reposar unos minutos. Adorne con más hierbas, zumaque y sal marina en escamas y sirva.

Consejos: Si no puede encontrar zumaque molido, use 1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada. El sabor no será el mismo, pero el limón aportará la acidez necesaria.

Lo mejor es usar brochetas de metal planas, pero no es necesario. Si usa brochetas de bambú, debe remojarlas en agua durante al menos 30 minutos antes de asarlas para evitar llamaradas. Coloque las brochetas de bambú sobre una bandeja para hornear con borde y agregue suficiente agua para cubrirlas.

Brochetas De Verduras De Verano

Tiempo total: 25 minutos, más calentamiento a la parrilla.

Rinde: 4 a 6 porciones

2 libras de calabacín o berenjena, o una combinación, cortados en cubos de 1 pulgada

Sal marina fina

2 dientes de ajo gordos, finamente rallados, prensados ​​o picados

2 cucharadas de orégano o mejorana fresca picada

1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

1/3 taza de aceite de oliva virgen extra, y más para servir

Rodajas de limón, para servir

Sal marina en escamas, para servir

Calienta la parrilla a fuego alto. Con un colador colocado en el fregadero, espolvorea ligeramente la berenjena o el calabacín con un poco de sal. Mezcle bien y reserve durante 10 minutos.

En un tazón grande, combine el ajo, el orégano y las hojuelas de pimiento rojo. Incorpora el aceite. Seque las verduras con un paño de cocina limpio o toallas de papel y agréguelas al tazón. Mezcle suavemente para cubrir. Deje marinar mientras la parrilla se calienta.

Ensarte las verduras en brochetas de metal o de bambú previamente remojadas (consulte el consejo), manteniendo la berenjena y el calabacín en brochetas separadas, si usa ambas verduras. Reserve los restos de la marinada en el fondo del tazón.

Cuando la parrilla esté caliente, agrega las brochetas. Cocine, rotándolos con cuidado cada pocos minutos, hasta que estén uniformemente dorados y ligeramente carbonizados en algunos lugares, de 7 a 12 minutos. Transfiera a una fuente para servir. Unte con la marinada restante y exprima una rodajita de limón por todas partes. Espolvoree con sal marina en escamas y sirva.

Consejo: Lo mejor es utilizar brochetas de metal planas, pero no es necesario. Si usa brochetas de bambú, debe remojarlas en agua durante al menos 30 minutos antes de asarlas para evitar llamaradas. Coloque las brochetas de bambú sobre una bandeja para hornear con borde y agregue suficiente agua para cubrirlas.

Brochetas De Queso Con Pimentón Ahumado

Tiempo total: 20 minutos, más calentamiento a la parrilla.

Rinde: 4 porciones

2 cucharadas de chalota picada

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

3/4 cucharadita de pimentón dulce ahumado

1/4 cucharadita de pimentón picante o cayena molida

1/4 cucharadita de cilantro o comino molido

Sal marina fina (opcional)

8 onzas de queso para asar, como halloumi, provolone, kefalotyri, queso panela o queso pan, cortado en cubos de 1 pulgada y seco

En un tazón, combine la chalota, el aceite, las especias y una pizca de sal, si lo desea. (La mayoría del queso para asar ya es bastante salado; pruébelo primero). Agregue el queso y revuelva suavemente para cubrirlo uniformemente.

Calienta la parrilla a fuego alto. Mientras la parrilla se calienta, pinche el queso marinado en brochetas de metal o en brochetas de madera previamente remojadas (ver consejo), de 3 a 4 por brocheta. Reserve los restos de la marinada en el fondo del tazón.

Cuando la parrilla esté caliente, unte ligeramente las parrillas con aceite y agregue las brochetas. Cocine, rotándolos con cuidado cada pocos minutos, hasta que estén uniformemente dorados y ligeramente carbonizados en algunos lugares, de 3 a 8 minutos. Transfiera a una fuente para servir y unte con la marinada restante. Servir inmediatamente.

Consejo: Lo mejor es utilizar brochetas de metal planas, pero no es necesario. Si usa brochetas de madera, debe remojarlas en agua durante al menos 30 minutos antes de asarlas para evitar llamaradas. Coloque las brochetas de madera sobre una bandeja para hornear con borde y agregue suficiente agua para cubrirlas.

Brochetas De Pescado Con Hierbas Y Lima

Tiempo total: 20 minutos, más calentamiento a la parrilla.

Rinde: 4 porciones

2 dientes de ajo, finamente rallados, prensados ​​o picados

1 cucharada de salsa de pescado

1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 libra de filetes de pescado densos y gruesos, como atún o pez espada, cortados en trozos de 1 1/2 pulgada

Gajos de lima, para servir

2 cebollines, partes blanca y verde, recortados y en rodajas finas

1/3 taza de eneldo, menta, perejil, cilantro picado o una combinación

Calienta la parrilla a fuego alto. En un tazón, combine el ajo, la salsa de pescado y las hojuelas de pimiento rojo. Incorpora el aceite. Agregue los cubos de pescado y revuelva suavemente para cubrirlos uniformemente. Deje marinar mientras la parrilla se calienta.

Enhebre el pescado marinado en brochetas de metal o de bambú previamente remojadas (ver consejo), empujándolas hacia arriba para que se toquen. Esto evita que se cocinen demasiado.

Cuando la parrilla esté caliente, unte ligeramente las parrillas con aceite y agregue las brochetas. Cocine hasta que estén ligeramente carbonizados en algunos lugares, de 2 a 4 minutos, rotándolos con cuidado a la mitad.

Transfiera a una fuente para servir e inmediatamente exprima 2 o 3 rodajas de lima sobre el pescado mientras aún esté caliente. Adorne el pescado con cebolletas y hierbas y sirva con más rodajas de lima a un lado.

Consejo: Lo mejor es utilizar brochetas de metal planas tradicionales, pero no es necesario. Si usa brochetas de bambú, debe remojarlas en agua durante al menos 30 minutos antes de asarlas para evitar llamaradas. Coloque las brochetas de bambú sobre una bandeja para hornear con borde y agregue suficiente agua para cubrirlas.

Brochetas De Coco Y Piña Con Malvaviscos

Tiempo total: 15 minutos, más calentamiento a la parrilla.

Rinde: 4 porciones

1 libra de piña fresca, cortada en cubos de 1 1/2 pulgada (aproximadamente 2 tazas)

2 cucharadas de aceite de coco

canela molida

2 tazas de mini malvaviscos

Coco rallado endulzado, para decorar

Sorbete de coco o helado, para servir (opcional)

Nueces tostadas picadas, para decorar (opcional)

Calienta la parrilla a fuego alto. Mientras la parrilla se calienta, ensarte trozos de piña en brochetas de metal o de madera previamente remojadas (ver consejo), dejando espacio entre cada pieza para que se dore al máximo. Unte todos los lados de los trozos de piña con aceite de coco y espolvoree con canela.

Cuando la parrilla esté caliente, unte ligeramente las rejillas con aceite y agregue las brochetas de piña. Cocine, girándolos con cuidado cada pocos minutos, hasta que estén dorados uniformemente y ligeramente carbonizados en algunos lugares, de 4 a 8 minutos.

Mientras se asa la piña, divida los malvaviscos en 4 tazones. Retire la piña de la parrilla y, con un tenedor, deslice inmediatamente la piña de las brochetas hacia los malvaviscos. Deja reposar unos minutos para que la piña caliente ablande los malvaviscos.

Espolvorea cada porción con coco rallado y cubre con nueces y pequeñas bolas de sorbete de coco o helado, si lo usas.

Consejo: Lo mejor es utilizar brochetas de metal planas tradicionales, pero no es necesario. Si usa brochetas de madera, debe remojarlas en agua durante al menos 30 minutos antes de asarlas para evitar llamaradas. Coloque las brochetas de madera sobre una bandeja para hornear con borde y agregue suficiente agua para cubrirlas.