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Mar 23, 2024

Recetas: prepare estos platos para realzar su fiesta del 4 de julio

¿Nuestros derechos culinarios inalienables el 4 de julio? Vida, libertad y la búsqueda de una parrillada alegre. ¿Quién dice que nuestras fiestas de banquete en el patio trasero deben ser simplemente otro asado de salchicha? Carne de cerdo a la parrilla

¿Nuestros derechos culinarios inalienables el 4 de julio? Vida, libertad y la búsqueda de una parrillada alegre. ¿Quién dice que nuestras fiestas de banquete en el patio trasero deben ser simplemente otro asado de salchicha?

El lomo de cerdo a la parrilla podría ser una deliciosa pieza central de la felicidad navideña de este año. Como hago a menudo, recurro al gurú de la parrilla Steven Raichlen para que me guíe en el camino. Su lomo de cerdo marinado en mojo es un plato principal perfecto.

Raichlen marina los lomos en una mezcla que él llama "adobo de mojo". Es una sabrosa mezcla de aceite, ajo, comino, jugo de lima y jugo de naranja, además de orégano, sal y pimienta. La preparación requiere que la mezcla de mojo hierva. Una vez enfriado, se agrega menta fresca o cilantro. La mitad de la mezcla enfriada se utiliza para marinar la carne de cerdo; el brebaje restante se vierte sobre la carne asada en rodajas justo antes de servir.

No confundas los solomillos de cerdo con el lomo de cerdo. Los solomillos son finos y largos; siempre son deshuesados. La mayoría de las veces se venden sellados, dos por paquete. Los lomos de cerdo son más grandes, a menudo con una capa de grasa en un lado, con o sin huesos; se pueden cortar en trozos parecidos a un filete.

Me gusta servir lomos rebanados a la parrilla colocados entre rodajas de naranja sobre una mezcla de arroz mezclada con frijoles negros escurridos (enlatados). Lo acompaño con una ensalada verde adornada con un aderezo a base de suero de leche. Para terminar, un Tunnel of Fudge Cake para servir con fresas frescas y arándanos.

Que tengas un delicioso Día de la Independencia.

Al gurú de la parrilla Steven Raichlen le gusta servir esta sabrosa carne de cerdo acompañada de frijoles negros y plátanos asados. Prefiero acompañarlo con una mezcla de arroz cocido, como la mezcla de arroz salvaje Lundberg, mezclada con frijoles negros enlatados calientes, escurridos y enjuagados. Raichlen corta las naranjas en supremas (secciones peladas). Ahorro tiempo cortando las cáscaras y cortando las naranjas en rodajas. Limpiar la parrilla de la parrilla es fundamental. Aprecio su técnica, primero limpiando con la parrilla calentada con un cepillo de alambre y luego doblando una toalla de papel en un pequeño cuadrado y sujetándolo con unas pinzas. La toalla de papel se sumerge en aceite vegetal o de canola y se usa para limpiar más la rejilla. Lindo.

Producir:4 porciones

Brochetas de bambú o palillos de madera, remojados en agua durante 1 hora

1/2 taza de aceite de oliva

8 dientes de ajo grandes, pelados y cortados en rodajas finas transversalmente

1 cucharadita de comino molido o más al gusto

1/2 taza de jugo de limón fresco

1/2 taza de jugo de naranja

1 1/2 cucharaditas de sal gruesa o más al gusto

1/2 cucharadita de pimienta negra

1/2 cucharadita de orégano molido

1/3 taza de agua

1/4 taza de cilantro o menta fresco picado

2 a 3 lomos de cerdo (1 1/2 libras en total)

2 cebollas dulces grandes, peladas y cortadas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor

Para servir:2 naranjas ombligo, peladas y cortadas en rodajas

1. Preparar el mojo: Calienta el aceite en una cacerola profunda a fuego medio. Agrega el ajo y el comino; cocine hasta que el ajo esté fragante y de color dorado pálido, de 1 a 2 minutos. NO dejes que el ajo se dore demasiado o quedará amargo. Agregue con cuidado el jugo de lima y naranja (puede chisporrotear, así que aléjese). Agregue con cuidado sal, pimienta, orégano y agua. Revuelva y deje hervir la salsa. Pruebe para sazonar, agregando sal y/o comino si es necesario. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Agrega cilantro o menta.

2. Si está presente, recorte los solomillos de piel plateada (tendones en el exterior). Colóquelos en una sola capa en un molde para hornear no reactivo de 9 por 13 pulgadas. Vierta la mitad del mojo enfriado sobre la carne de cerdo y deje marinar, tapado, en el refrigerador durante al menos 3 horas, preferiblemente durante la noche, volteándolo ocasionalmente para asegurar un marinado uniforme. Refrigere el mojo restante para servir como salsa.

3. Precaliente la parrilla (si usa gas, precaliente a temperatura alta). Retire la carne de cerdo de la marinada y deséchela (guarde la marinada reservada para la salsa). Cepille y engrase la parrilla. Coloque los lomos en la parrilla. Unte la cebolla con un poco del mojo reservado y ensartela transversalmente en brochetas de bambú o palillos de dientes. Colóquelo en la parrilla. Ase la carne de cerdo y la cebolla hasta que estén cocidas al gusto. La carne tardará de 3 a 4 minutos por cada uno de sus 4 lados, de 12 a 16 minutos en total a fuego medio. Para comprobar si está cocida, inserte un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa de la carne. La temperatura interna debe ser de entre 155 y 160 grados. Las cebollas deben estar bien carbonizadas después de aproximadamente 4 a 6 minutos por lado.

4. Transfiera la carne a una tabla de cortar y déjela reposar durante 3 minutos. Cortar los lomos en forma transversal en diagonal. Distribuya las rebanadas en platos o fuentes y cubra con cebollas (retiradas de las brochetas). Vierta el mojo reservado y decore con gajos o rodajas de naranja. Atender.

Fuente:Adaptado de “How to Grill” de Steven Raichlen (Workman)

El Tunnel of Fudge Cake es uno de los favoritos de la vieja escuela, un bizcocho Bundt húmedo con mucho chocolate y un interior rico y dulce. La receta original se basaba en mezclas envasadas. Esta versión es desde cero. Cuando pruebes si está cocido, no confíes en la prueba estándar con palillo de dientes para ver si después de insertarlo, el palillo sale limpio. El centro blando no permitirá obtener resultados precisos. En su lugar, retire el pastel del horno cuando los lados comiencen a separarse del molde y la superficie del pastel salte hacia atrás cuando se presiona suavemente con el dedo.

Producir:12 porciones

3/4 taza (2 1/4 onzas) de cacao en polvo procesado holandés, más 1 cucharada para molde

20 cucharadas (2 1/2 barras) de mantequilla sin sal, cortada en 20 trozos y ablandada, más 1 cucharada derretida para la sartén

1/2 taza de agua hirviendo

2 onzas de chocolate agridulce, picado

2 tazas (10 onzas) de harina para todo uso

2 tazas de nueces pecanas o nueces, finamente picadas

2 tazas (8 onzas) de azúcar en polvo

1 cucharadita de sal

5 huevos grandes, temperatura ambiente

1 cucharada de extracto de vainilla

1 taza (7 onzas) de azúcar granulada

3/4 taza de azúcar moreno claro (5 1/4 onzas)

Glaseado de chocolate:3/4 taza de crema espesa, 1/4 taza de jarabe de maíz ligero, 8 onzas de chocolate agridulce (picado), 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Para servir:Fresas frescas en rodajas mezcladas con arándanos frescos

1. Ajuste la rejilla del horno a la posición media-baja y caliente el horno a 350 grados. Mezcle 1 cucharada de cacao en polvo y mantequilla derretida para formar una pasta en un tazón pequeño. Con una brocha de repostería, cubra bien el interior del molde Bundt antiadherente de 12 tazas. Vierta agua hirviendo sobre el chocolate en un tazón y bata hasta que quede suave. Deja enfriar por completo. Batir la harina, las nueces, el azúcar en polvo, la sal y las 3/4 taza de cacao restantes en un tazón grande. Batir los huevos y la vainilla en una taza medidora de líquidos de 4 tazas.

2. Usando una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, bata la mantequilla ablandada, el azúcar granulada y el azúcar moreno a velocidad media-alta hasta que quede esponjoso, aproximadamente 2 minutos. Reduzca la velocidad a baja y agregue la mezcla de huevo y mezcle hasta que se incorpore, aproximadamente 30 segundos. Agregue la mezcla de chocolate derretido y mezcle hasta que se incorpore, aproximadamente 30 segundos. Agregue la mezcla de harina y mezcle hasta que esté combinado, aproximadamente 30 segundos, raspando los lados según sea necesario.

3. Transfiera la masa al molde preparado y alise la parte superior con una espátula de goma. Hornee hasta que los bordes comiencen a separarse del molde, aproximadamente 45 minutos, girando el molde a la mitad de la cocción. Deje que el pastel se enfríe en un molde colocado sobre una bandeja para hornear con borde durante 1 1/2 horas. Invierta el pastel sobre una rejilla, retire el molde y déjelo enfriar por completo, al menos 2 horas.

4. Prepare el glaseado: Caliente la crema, el jarabe de maíz y el chocolate en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que quede suave. Agregue la vainilla y reserve hasta que espese un poco, aproximadamente 30 minutos. Rocíe el glaseado sobre el pastel enfriado y déjelo reposar durante al menos 10 minutos antes de servir. (El pastel se puede almacenar a temperatura ambiente hasta por 2 días). Sirva con una mezcla de fresas y arándanos frescos en rodajas.

Fuente:“Todo chocolate: una colección decadente” de America's Test Kitchen (America's Test Kitchen)

El suero de leche agrega un sabor cremoso al aderezo para ensaladas. Las hierbas frescas y el ajo añaden un encantador toque herbáceo. El aderezo se conservará hasta por una semana, tapado y refrigerado. Asegúrate de agitar el suero de leche antes de medir. Juega con las proporciones si quieres. A veces agrego un poco más de mayonesa o duplico la cantidad de cebollino. En verano, cuando hay estragón fresco en mi jardín, lo sustituyo por perejil. Tu elección.

Producir:Aproximadamente 1 3/4 tazas

1 taza de suero de leche bien batido

1/2 taza de mayonesa

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de jugo de limón fresco

1 diente de ajo, pelado, picado

2 cucharadas de cebollino fresco picado

1 cucharada de perejil fresco picado

1/4 cucharadita de sal

1/8 cucharadita de pimienta negra recién molida

1. Coloca todos los ingredientes en la licuadora; revuelva hasta que quede suave.

Fuente:“El libro de cocina gourmet” editado por Ruth Reichl (Houghton Mifflin)

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