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Mar 17, 2024

Receta de brochetas de pollo Jerk y piña

Los adobos de Jerk pueden depender de diferentes pimientos para picante, como el Scotch Bonnet, el jalapeño y el habanero. Aquí, seguimos con este último, que brinda un toque alegre sin abrumar al tomillo.

Los adobos de Jerk pueden depender de diferentes pimientos para picante, como el Scotch Bonnet, el jalapeño y el habanero. Aquí, seguimos con este último, que brinda un toque alegre sin abrumar al tomillo, la cebolleta y la pimienta de Jamaica que completan el típico perfil de sabor a Jerk. El jugo de limón fresco agrega brillo y sabor.

Cortar trozos de pollo un poco más grandes (trozos de 1 1/2 pulgada) ayuda a que la carne se mantenga jugosa en la parrilla, incluso cuando sus bordes se carbonizan. Nos gusta usar los trozos de piña como tapones en cada extremo de cada brocheta.

Reserve un poco de la marinada antes de que se le agregue el pollo crudo; de esa manera, puedes usar la marinada reservada como salsa para rociar.

Acerca de esos pimientos picantes: recomendamos usar guantes aptos para alimentos al sembrarlos.

Para leer la historia adjunta, consulte: 8 consejos confiables para organizar una comida al aire libre en un parque público (no se requieren días festivos).

Deberá remojar las brochetas de madera o bambú de 8 pulgadas en agua durante al menos 30 minutos antes de cargarlas para evitar que se quemen los extremos. El pollo debe marinarse en el refrigerador durante 3 horas o hasta toda la noche.

Basado en una receta Bon Appetit de los autores de libros de cocina Matt Lee y Ted Lee.

Para la marinada y la salsa: Combine 4 cucharadas de aceite, 1/4 taza de jugo de limón, cebolletas picadas, chiles habaneros picados, ajo, tomillo, jengibre, azúcar morena, pimienta de Jamaica, sal y pimienta en un procesador de alimentos; Haga puré para formar una marinada bastante suave. El rendimiento es de aproximadamente 1 taza.

Alternativamente, puedes hacer puré la mezcla en una licuadora o en un tazón grande usando una licuadora de inmersión (de varilla).

Transfiera 1/4 taza de la marinada a una taza medidora de líquidos, luego agregue el vinagre y las 2 cucharadas restantes de aceite. Sazone ligeramente con sal, luego cubra y refrigere. Esta será tu salsa.

Coloque el pollo en una bolsa con cierre de un galón. Agregue el resto de la marinada y selle, masajeando a través de la bolsa para cubrir uniformemente. Refrigere por al menos 3 horas y hasta 24 horas.

Prepara la parrilla para calor directo. Si está utilizando una parrilla de gas, precaliéntela a fuego medio-bajo (325 grados). Si está utilizando una parrilla de carbón, encienda el carbón; Cuando las brasas estén listas, distribúyalas uniformemente debajo del área de cocción. Para un fuego medio, deberías poder sostener la mano a unas 6 pulgadas por encima de las brasas durante 8 a 10 segundos. Cubra ligeramente una parrilla con aceite y colóquela en la parrilla.

Mientras la parrilla se calienta, arma las brochetas: corta la cebolla en cuartos y luego separa algunas capas. Rellena las brochetas remojadas alternando trozos de piña, cebolla, pollo marinado y pimiento morrón. Transfiera las brochetas a la parrilla, cierre la tapa y cocine de 6 a 8 minutos, luego dé vuelta las brochetas, cierre la tapa y cocine de 6 a 8 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido (sin que se vea rosado el interior) y el Las frutas y verduras se ablandan ligeramente. No te preocupes si las frutas y verduras se queman un poco en los bordes.

Vuelva a revolver la salsa reservada antes de servir con las brochetas. Servir caliente.

Basado en una receta Bon Appetit de los autores de libros de cocina Matt Lee y Ted Lee.

Probado por Matt Brooks