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Mar 29, 2024

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Bernice Torregrossa ¿Recuerdas lo emocionada que estaba mamá con la tarjeta hecha a mano para el Día de la Madre que trajiste a casa de la escuela primaria? A cualquier edad, hacer un regalo hecho a mano es una forma tradicional de mostrar

Bernice Torregrossa

¿Recuerdas lo emocionada que estaba mamá con la tarjeta hecha a mano para el Día de la Madre que trajiste a casa de la escuela primaria? A cualquier edad, hacer un regalo hecho a mano es una forma tradicional de mostrar afecto a las madres y otros miembros de la familia, y un postre casero transmite ese amor a toda la reunión.

El pastel de tres leches es un postre apropiado para el Día de la Madre porque, como la mayoría de las madres, puede adaptarse a una variedad de situaciones. Cuando se hornea y se ensambla en una fuente rectangular, es portátil y fácil de llevar a picnics, comidas compartidas y otras celebraciones. Sin embargo, como la mayoría de las mamás, también puede cambiar de tema para ser una adición elegante a una fiesta elegante, elegante y lista para deslumbrar.

El pastel de tres leches comienza con un bizcocho básico, que luego se remoja en una rica combinación de leche evaporada, leche condensada azucarada y leche o crema. Una vez que el bizcocho absorbe el líquido, se cubre con una capa esponjosa de crema batida o merengue.

Si bien el pastel de tres leches ahora se asocia con Centroamérica y se hizo popular en los Estados Unidos y México después de que los inmigrantes nicaragüenses y hondureños trajeran la receta al norte, tiene sus orígenes en la Inglaterra medieval. Remojar un pastel duro en leche o jugo de frutas lo convertía en un postre fresco. En Inglaterra, el concepto evolucionó hasta convertirse en una bagatela: capas de pastel, crema y fruta. En Centroamérica, donde los productos lácteos frescos no siempre estaban disponibles, los productos lácteos enlatados se convirtieron en al menos dos de los tres tipos de leche utilizados.

Como cualquier otra cosa con raíces complejas en múltiples culturas, existen infinitas variaciones del pastel de tres leches. Un atajo es comenzar con una caja de mezcla para pastel amarilla, una técnica prescrita por la “Cake Mix Doctor” Anne Byrne en su libro de cocina del mismo nombre. Los pasteles de mezcla para pastel no son tan absorbentes como un bizcocho real, pero absorben bastante bien la salsa dulce.

Debido a que el pastel tarda un poco, preferiblemente durante la noche, en absorber el líquido, hacer un pastel de tres leches no es un capricho improvisado. Todos los pasos son fáciles, especialmente si comienzas con una mezcla para pastel, pero lleva tiempo entre cada paso.

Al igual que las madres, los pasteles de tres leches los hay de todas las variedades. El clásico sabor a vainilla es el favorito sin lugar a dudas, pero las versiones de chocolate, piña, calabaza y café pueden personalizar el pastel para reflejar los sabores favoritos de mamá.

El pastel de tres leches de piña se reemplaza con leche de coco como una de las tres leches en la salsa para remojar y agrega una capa de piña triturada para obtener un sutil sabor a fruta y una textura diferente. El chocolate tres leches es un intenso triple golpe de chocolate, ya que la salsa de leche intensifica el chocolate en el pastel y la crema batida con infusión de cacao hace que el sabor del chocolate se vuelva fuera de serie.

El pastel de tres leches es tan rico que una porción pequeña satisfará a la mayoría de los comensales, lo que hace que un molde rectangular sea suficiente para servir de 12 a 15 personas. Para ocasiones que exigen un postre de aspecto más impresionante, la masa del pastel se puede hornear en moldes redondos y apilarlos. Luego, el pastel más alto se puede terminar con una cobertura de fruta fresca o flores comestibles, como pensamientos.

Bernice Torregrossa: [email protected].

Bernice Torregrossa

2 tazas de harina para todo uso

2 tazas de azúcar granulada

1 taza de cacao en polvo sin azúcar

2 cucharaditas de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio

1/2 cucharadita de canela molida

1 pizca de sal kosher

3 tazas de leche, dividida (2 por ciento o entera)

1/2 taza de aceite vegetal

2 huevos grandes

2 cucharaditas de extracto de vainilla

8 onzas de leche condensada azucarada

6 onzas de leche evaporada

Para la cobertura batida

1 taza de crema espesa

1 1/2 cucharada de azúcar granulada

1 cucharada de cacao en polvo sin azúcar

1/4 cucharadita de extracto de vainilla

Virutas de chocolate, para decorar

DIRECCIONES

Precalienta el horno a 350°F. Cubra una sartén de 9 por 13 pulgadas con aceite en aerosol, aceite de oliva o mantequilla. Dejar de lado.

En un bol grande, añade la harina, el azúcar, el cacao en polvo, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio, la canela y la sal. Revuelve para combinar.

Agrega 2 tazas de leche, el aceite vegetal, los huevos y el extracto de vainilla. Batir hasta que estén bien combinados y suaves.

Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante 30 a 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, éste salga limpio. Deja enfriar durante 10 minutos mientras haces la mezcla de tres leches.

En un tazón mediano, agregue la 1 taza de leche restante, la leche condensada azucarada y la leche evaporada. Batir para combinar.

Con un cuchillo o una espátula, despegue suavemente los lados del pastel del molde. Luego, haz agujeros por todo el pastel con una brocheta o un tenedor grande.

Vierte poco a poco la mezcla de las tres leches sobre el bizcocho. Cubra y refrigere durante al menos dos horas para que el pastel se enfríe por completo y absorba el líquido.

Mientras el pastel se enfría, prepara la cobertura batida. En un tazón grande, agregue la crema espesa, el azúcar, el cacao en polvo y el extracto de vainilla.

Batir a alta velocidad con una batidora de mano o de pie hasta que se formen picos suaves. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.

Cuando el pastel se haya enfriado por completo, cubre con la cobertura batida y decora con virutas de chocolate, si lo deseas. Sirve 12.

— Receta de “Isabel Eats”, de Isabel Orozco-Moore

para el pastel

Aceite vegetal en aerosol, para rociar los moldes desmontables.

1 paquete (18 1/4 onzas) de mezcla para pastel amarilla simple

1 paquete (aproximadamente 3 onzas) de mezcla para pudín instantáneo

1 taza de leche entera o baja en grasa

1 taza de aceite vegetal

4 huevos grandes

Para el almíbar de leche y los toppings

1 lata (14 onzas) de leche condensada azucarada

1 lata (12 onzas) de leche evaporada

1 taza de crema espesa (para batir)

1 cucharadita de extracto puro de vainilla

2 tazas de crema batida azucarada (la receta sigue)

2 tazas de fresas en rodajas, ligeramente endulzadas

DIRECCIONES

Haga el pastel: coloque una rejilla en el centro del molde y precaliéntelo a 350 ° F. Usando el aceite vegetal en aerosol, rocíe ligeramente un molde desmontable de 9 pulgadas y un molde desmontable más pequeño de 7 pulgadas para contener la masa restante. La sartén debe tener aproximadamente 2 1/2 pulgadas de profundidad.

Coloque la mezcla para pastel, la mezcla para pudín, la leche, el aceite y los huevos en un tazón grande. Batir con una batidora eléctrica a velocidad baja hasta que se combinen, aproximadamente 1 minuto. Detenga la máquina y raspe el costado del recipiente con una espátula de goma. Aumente la velocidad de la batidora a media y bata hasta que esté bien mezclado, aproximadamente 2 minutos más, raspando nuevamente los lados del tazón si es necesario. Transfiera la masa a los moldes desmontables preparados, llenando primero dos tercios del molde más grande y luego el más pequeño. Alise la parte superior de la masa con una espátula de goma. Coloque los moldes en una bandeja para hornear grande y coloque la bandeja para hornear en el horno.

Hornee los pasteles hasta que estén dorados y la parte superior salte hacia atrás cuando se presiona ligeramente con un dedo. El pastel más pequeño estará listo en unos 28 a 30 minutos; déjalo enfriar sobre una rejilla. El bizcocho más grande tardará de 35 a 40 minutos; déjelo enfriar en la bandeja para hornear durante aproximadamente 1 hora.

Mientras tanto, prepara el almíbar de leche: bate la leche condensada, la leche evaporada, la crema y la vainilla en un tazón mediano. Cuando los pasteles estén fríos, haga agujeros por toda la parte superior con un tenedor, un palillo o una brocheta de bambú. Mantenga los pasteles en la bandeja para hornear. Con una cuchara grande o un cucharón, vierta un poco del almíbar de leche sobre cada uno de los pasteles. Deje que el almíbar penetre en el pastel, luego continúe echando el almíbar encima hasta que lo haya usado todo. Cuando hayas terminado, no todo el almíbar se absorberá por completo, pero está bien. Cubra los pasteles sin apretar con film transparente y refrigérelos en la bandeja para hornear hasta que se absorba el almíbar, al menos 2 horas y preferiblemente durante la noche.

Para servir, retire los bordes exteriores de los moldes desmontables.

Coloque los pasteles en platos para servir. Unte la parte superior y los lados de los pasteles con una capa ligera de crema batida y luego decore los pasteles con las fresas. O decora la parte superior primero con las fresas y luego con la crema batida.

GRAN LOTE: Si desea servir a mucha gente y no le importa tanto la presentación, hornee el pastel en un solo molde de 13 por 9 pulgadas durante 32 a 34 minutos. Las cantidades de glaseado y guarnición indicadas son suficientes para un bizcocho. Servirá para veinte.

Crema batida azucarada

Rinde aproximadamente 2 tazas

1 taza de crema espesa (para batir)

1/4 taza de azúcar glass

Coloque un tazón grande y las varillas de una batidora eléctrica en el congelador durante unos minutos mientras reúne los ingredientes. Vierta la crema en el recipiente frío y bata con una batidora eléctrica a velocidad alta hasta que la crema espese, aproximadamente 1 1/2 minutos. Paramos la máquina y añadimos el azúcar glas. Batir la nata y el azúcar a velocidad alta hasta que se formen picos rígidos, de 1 a 2 minutos más.

- "¿Que puedo traer?" por Anne Byrne

Para el pastel:

6 3/4 onzas de harina para pastel (aproximadamente 1 y 1/2 tazas + 1 cucharada)

1 cucharadita de polvo para hornear

1/2 cucharadita de sal kosher

1/2 taza de mantequilla sin sal 1 barra, temperatura ambiente

8 onzas de azúcar 1 taza

5 huevos grandes a temperatura ambiente

1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla

Para el glaseado:

1 lata de 12 onzas de leche evaporada

1 lata de 14 onzas de leche condensada azucarada

1 taza de leche de coco ligera

Para la cobertura:

1 lata de 20 onzas de piña triturada, bien escurrida

2 tazas de crema espesa

1/4 taza de azúcar en polvo

1 cucharadita de extracto de vainilla

coco tostado

DIRECCIONES

Precaliente el horno a 350 grados F. Engrase y enharine ligeramente un molde de metal de 13 por 9 pulgadas. Dejar de lado.

Batir la harina para pastel, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano y reservar.

En un tazón (usando el accesorio de paleta) bata la mantequilla a velocidad media hasta que quede esponjosa, aproximadamente 1 minuto.

Disminuya la velocidad a baja y agregue azúcar muy gradualmente (esto debería tomar un buen minuto), raspando los lados del tazón según sea necesario.

Agrega los huevos, uno a la vez, mezclando bien después de cada adición. Agrega la vainilla y mezcla hasta que se combinen.

Agregue la mezcla de harina en tercios y mezcle hasta que se combinen después de cada adición. Raspe el tazón según sea necesario y no bata demasiado.

Transfiera la masa al molde preparado y extiéndala uniformemente. Esta será una capa fina de masa.

Hornee durante 18-25 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Si tienes un termómetro, el pastel estará listo cuando su temperatura interna registre 200 grados. El mío tardó poco más de 18 minutos.

Coloque el pastel en una rejilla para enfriar y déjelo enfriar durante 30 minutos. Luego, pincha la parte superior del pastel con una brocheta o un tenedor. Esta vez usé una brocheta, pero descubrí que el tenedor era mucho más efectivo. Sea minucioso al pinchar el pastel. Las áreas sin suficientes agujeros no absorberán el esmalte tan bien como las áreas que tienen muchos.

Deje que el pastel se enfríe por completo.

Haga el glaseado combinando la leche evaporada, la leche condensada azucarada y la leche de coco en una taza medidora de líquidos. Batir para combinar bien y luego verter lentamente la mezcla sobre todo el pastel.

Cubra y refrigere durante la noche.

Al día siguiente, la torta debería haber absorbido la mayor parte, si no la totalidad, del líquido.

Extienda la piña triturada escurrida uniformemente sobre el pastel.

Coloque la crema espesa, el azúcar en polvo y la vainilla en un tazón y, con el accesorio para batir, bata hasta obtener picos rígidos. Extienda la cobertura sobre el pastel y déjelo enfriar en el refrigerador hasta que esté listo para servir. Cubra con hojuelas de coco tostadas, si lo desea. Sirve 12.

— Receta de “The Merchant Baker”, de Ramona Merchant

Gracias, llegan justo a tiempo.

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