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Feb 17, 2024

14 consejos esenciales para asar brochetas

El verano trae consigo el atractivo olor de la parrilla, y hay pocos alimentos básicos que estén más asociados con la llama abierta que las brochetas. Fácil preparación, versatilidad, estética.

El verano trae consigo el atractivo olor de la parrilla, y hay pocos alimentos básicos que estén más asociados con la llama abierta que las brochetas. La facilidad de preparación, la versatilidad, el atractivo estético y la delicia se combinan para hacer que estas brochetas cuidadosamente dispuestas sean enormemente populares entre los amantes de la comida y los consumidores ocasionales. Si bien las populares brochetas en el mundo occidental podrían reducirse a ser simplemente "carne y verduras en un palito", las brochetas prosperan cuando su preparador mantiene un sentido de imaginación y cuidado durante todo el proceso. A veces eso significa tomarse un poco más de tiempo para marinar a la perfección, mientras que otras veces significa considerar los detalles hasta la brocheta para que el resultado final sea lo mejor posible.

Si bien las brochetas son relativamente sencillas, la gran cantidad de opciones disponibles en términos de qué ingredientes usar, cómo prepararlas y cuánto tiempo cocinarlas significa que no siempre son lo más intuitivo para preparar sobre la marcha. Si bien las hamburguesas y los hot dogs tienen su lugar, las brochetas son un ingrediente secreto para hacer que cualquier reunión en el patio cobre vida. Con ese fin, tenemos algunos consejos y trucos fáciles de recordar que lo ayudarán a convertir este alimento engañosamente simple en excelente en su próxima parrillada al aire libre.

Cualquiera que haya comido brochetas en el pasado reconocerá las carnes y verduras cuidadosamente colocadas y dispuestas ingeniosamente para que sean visualmente agradables y deliciosas. Sin embargo, un consejo importante para preparar estas brochetas es considerar cocinar las proteínas y las verduras por separado. Esto puede parecer contradictorio al principio considerando lo establecidos que están los patrones visuales de las brochetas, pero escúchanos. Si bien puede organizar los elementos como desee una vez finalizado el asado, cocinarlos por separado puede desbloquear el perfil de sabor que está buscando y al mismo tiempo agregar una cantidad insignificante de tiempo al proceso.

La razón principal para hacer esto es que diferentes alimentos se cocinan en diferentes momentos, por lo que usar cubos de pollo junto a otros platos populares de brocheta como pimientos rojos o champiñones no necesariamente tiene sentido. Si bien elimina el paso de reorganizarlos cuando salen de la parrilla, prácticamente garantiza que algo en la brocheta estará demasiado cocido o poco cocido. Si bien la mayoría de nosotros hemos disfrutado de las brochetas cocinadas todas juntas en el pasado, prueba este truco varias veces y será difícil imaginar volver atrás. Permitir que la carne y las verduras se cocinen en horarios separados es solo un paso más para el control de calidad que puede hacer que las brochetas sepan aún mejor.

Como le dirá cualquier maestro de parrilla, operar la llama abierta es una cuestión de delicadeza. Si bien su concepto es sencillo, la naturaleza volátil de la fuente de calor y el ambiente al aire libre hacen que asar a la parrilla sea un medio de cocción tempestuoso, pero hay algunos pasos simples que se pueden seguir para hacer el proceso mucho más fácil. Quizás el paso más importante para prepararse mucho antes de que comience el proceso de cocción sea asegurarse de tener todo el equipo específico para parrilla que necesita. Artículos como guantes de cocina, pinzas y sopletes para ayudarle a controlar las llamas harán maravillas en su experiencia de asar a la parrilla. Finalmente, trate de planificar con anticipación qué material utilizará para alimentar la llama, ya que la madera, el carbón y el gas tienen sus propias peculiaridades y ventajas.

También es vital preparar la parrilla para las brochetas. Comience vaciando los restos de ceniza de su última reunión en el patio trasero, asegúrese de que las rejillas estén limpias y luego precaliéntelas encendiendo la llama de 10 a 15 minutos antes de que planee comenzar a cocinar sus brochetas. Una vez que la parrilla esté caliente y esté a punto de comenzar, tómese un momento para usar las pinzas y arrastrar con cuidado una toalla de papel engrasada sobre la parrilla. Esto evitará que la comida se pegue al metal.

Hay tantas formas diferentes de preparar una brocheta que el cielo realmente es el límite, pero la elección principal es qué proteína será la estrella de tu brocheta. Averiguar en qué alimento estás basando tus brochetas hará que sea mucho más fácil seguirlo con una serie complementaria de personajes secundarios para hacer una combinación ganadora. ¿Usar tofu como proteína? Luego, puedes omitir los champiñones y optar por calabacines y pimientos. ¿Estás probando camarones esta vez? Piense en agregar piña para complementarlo.

Todo, hasta los ingredientes de respaldo y la cantidad de tiempo que lleva el proceso de asado, dependerá de la proteína que uses, pero eso es definitivamente algo que puedes moldear a tu favor. Asimismo, te anima a añadir tu propio toque a la mezcla. Si bien la mayoría de las personas han probado alimentos básicos como pollo en brocheta, ¿qué pasa con las brochetas de kofta de pavo o las berenjenas y cebolla morada? Comprar los mejores ingredientes siempre hará que la comida sea más satisfactoria, y eso es especialmente cierto cuando se trata de proteínas. Si bien el nivel de opciones disponibles puede ser abrumador, la decisión que usted tome ayudará a que el proceso de planificación sea fluido.

Hay tantas razones para usar un termómetro para carne al cocinar que es un artículo en sí mismo, pero podemos cubrir algunas. Para empezar, cocinar demasiado o demasiado poco son errores muy comunes que tanto los principiantes como los profesionales experimentados pueden cometer sin tener una guía práctica que los ayude. Tratar de juzgar qué tan caliente está el centro de algo mirando su superficie simplemente no es una buena manera de hacerlo. Afortunadamente, los termómetros para carne son baratos, fáciles de localizar y fáciles de usar, lo que significa que realmente no hay excusa para no usarlos bien cuando trabajas en la parrilla este verano.

Claro, la mayoría de la gente asocia los termómetros con comidas más densas como el pavo de Acción de Gracias, pero son útiles para casi cualquier cosa que prepares en casa. Esto no sólo ayuda con el control de calidad, sino que también puede reducirse a una cuestión de seguridad. Alimentos como el pollo corren notoriamente el peligro de sufrir los efectos nocivos de las bacterias y el calor del verano no ayuda. Otra razón para utilizar un termómetro para carnes es el control básico. Cuanto más control tengas en el proceso de cocción, menos potencial habrá de caos, y cuando estás lidiando con comida y llamas, eso siempre es algo bueno.

Ya hemos mencionado la importancia de la proteína que elijas, pero lo que hará que ese elemento destaque es la marinada, el MVP secreto de cada brocheta perfecta. Cada combinación de ingredientes tiene su propio perfil de sabor ideal, y la marinada es absolutamente crucial para llevarlo a la superficie. Del mismo modo, la humedad adicional será una bendición para tus brochetas mientras se asan sobre el calor de la parrilla, evitando que las brochetas se sequen o endurezcan y al mismo tiempo permitirá que el sabor penetre en la proteína de tu elección. El tiempo que dejes marinar dependerá de tu proteína y puede abarcar desde media hora hasta un día entero, así que asegúrate de investigar.

Si bien hay muchas opciones sobre qué adobo usar, existen algunos trucos universales que podemos compartir para ayudarlo en el camino. Una ecuación sencilla a seguir al crear una marinada es medir una parte de ácido y tres partes de grasa o aceite. Ejemplos de ácidos que podrías usar incluyen vinagre, vinos o cervezas, o jugo de limón o lima, mientras que los aceites populares incluyen oliva o sésamo, pero también podrían incluir productos como yogur o suero de leche. Finalmente, agregue condimentos a la mezcla, y eso podría incluir hierbas secas o condimentos líquidos como salsa de tomate y mostaza. La combinación única que elijas depende de ti, pero esa fórmula simple te ayudará a lograr la grandeza de la parrilla.

Después de pensar tanto en crear la marinada perfecta, es posible que sientas que tienes las brochetas bajo control, pero hay un paso más que podría ayudarte en el proceso de preparación, y es el condimento. Sí, es posible que ya hayas agregado condimentos a la marinada, pero eso no significa que debas omitir agregar un poco más antes de colocar las brochetas en la parrilla. Los aderezos y las mezclas de especias son ideales para realzar el trabajo que realiza la marinada, y es solo una cosa más que puedes hacer para que incluso la brocheta que parece más común sea más memorable con muy poco esfuerzo.

En cuanto a qué condimento usar, esta es otra opción que abarca toda la gama de opciones, pero incluso comenzar con un simple batido de sal y pimienta funcionará de maravilla para el resultado final. Otras especias comunes incluyen el ajo, el condimento italiano y el pimentón, pero opciones un poco menos convencionales, como la canela y la cúrcuma, pueden marcar una gran diferencia en tus brochetas. Además de los beneficios del sabor, las especias que utilices mantendrán seca la capa exterior de tus alimentos, lo que aumentará el atractivo estético a medida que dorarán y agregarán color a tus brochetas.

Si bien muchos de nosotros tenemos una imagen estándar en mente de la brocheta perfecta, el hecho es que la versatilidad de este plato principal es exactamente lo que lo hace tan especial. No puedes equivocarte con una combinación típica de pollo asado y pimientos, pero si esa es la única amalgama que pruebas en tu vida, solo estás experimentando una pequeña parte de todas las brochetas que pueden ser. Si bien elegir qué proteína y qué adobo son decisiones clave en este proceso, una gran parte del placer de asar brochetas es la sensación de creatividad que puede surgir al probar una nueva versión de tus viejos favoritos o agregar un condimento que nunca antes habías probado.

Si está buscando recetas de brochetas fuera de lo común, pruebe estas dulces pero sabrosas brochetas turcas de carne con granada. Internet está repleto de sugerencias para diferentes arreglos de brochetas y, si no te gusta uno, siempre habrá otro que te encantará. Si bien hay algo que decir sobre la comodidad de una receta probada y verdadera, probar cosas en las que quizás no habíamos pensado antes es la forma en que descubrimos nuevos favoritos, y las brochetas son un campo particularmente común para la experimentación.

Lo mejor y lo peor de las brochetas es que no existe un conjunto de reglas universales a la hora de prepararlas: puedes hacerlas con prácticamente cualquier cosa que se mantenga unida en un palito y, como se mencionó anteriormente, existen infinitas combinaciones de salsa. y condimentos para probar. Los ingredientes que elijas te ayudarán con uno de los pasos más importantes, que es cuánto tiempo marinar y cuánto tiempo debe pasar cada brocheta en la parrilla. Esta no es una situación única para todos en lo más mínimo, pero tenemos algunos consejos para iluminar el camino.

Tanto el pescado como las verduras se asan relativamente rápido y, por lo general, requieren unos diez minutos para alcanzar la temperatura y consistencia ideales. El pollo y la carne deberán cocinarse durante aproximadamente 15 minutos, pero incluso estas estimaciones dependen de variables como el tamaño de la parrilla, el tipo de parrilla que está usando y qué tan caliente está la llama. Los recursos mencionados anteriormente, como los termómetros para carne y las recetas, lo ayudarán a estar al tanto de esto, pero otro elemento útil para que todo funcione sin problemas es un simple temporizador. Si bien no necesariamente le indicará cuándo está hecho algo, evitará que se pierda en la conversación con su vecino y se olvide de mirar la parrilla.

Aunque es fácil descartar si se utilizan brochetas de madera o de metal como una simple cuestión de preferencia, cada una implica diferentes métodos de preparación, por lo que, como siempre, no es tan simple. La mayoría de las brochetas de madera están hechas de bambú, que es increíblemente difícil de encender cuando está vivo, pero mucho más fácil de prender fuego cuando se corta en astillas y se seca. Si se pregunta cómo las brochetas de madera no se prenden en llamas en la parrilla, es elemental, nuestro querido Watson. Para evitar una catástrofe con humo, simplemente remoje las brochetas de madera durante 30 a 60 minutos antes de ensillarlas con carne y verduras y habrá hecho que esta herramienta esencial sea prácticamente a prueba de llamas, al menos durante el tiempo que tardará. sobre el fuego.

Si bien las brochetas de metal son un poco más simples porque no requieren remojo, todavía hay algunos detalles a tener en cuenta. Quizás la más importante sea optar por la forma cuadrada o torcida, ya que las brochetas redondas no sujetan tan bien los alimentos sobre una parrilla. Correr el riesgo de que toda la brocheta se caiga a pedazos sobre una llama abierta definitivamente no es el tipo de riesgo que desea correr, especialmente cuando cocina para un grupo más grande, por lo que es mejor planificar con anticipación y prevenir un posible desastre.

Incluso si sigue nuestro consejo anterior y cocina cada elemento por separado, colocar cada elemento con cuidado en la brocheta, así como espaciar adecuadamente las cosas en la parrilla, es una habilidad esencial que debe dominar al preparar brochetas. Al cocinar algo como pollo, en lugar de luchar con cada pieza individual, puedes seguir el consejo de TikToker Ashley McCrary de colocar varias brochetas en una sola pechuga de pollo y cortarlas según su ubicación para ahorrar tiempo. Este es solo un valioso consejo para ahorrar tiempo y que podría ser de gran ayuda para configurar tu brocheta, pero independientemente de si usas este método o no, la posición realmente lo es todo cuando se trata de brochetas.

Si bien puede resultar tentador colocar la mayor cantidad posible en cada barra, eso solo provocará una cocción desigual, algo que definitivamente debes evitar. Tenga en cuenta que aumentar la cantidad de superficie que entra en contacto directo con su fuente de calor es algo bueno y asegúrese de espaciar las cosas. Esto es doblemente cierto si cocina carne y verduras a pesar de nuestro consejo destacado, ya que la contaminación cruzada puede ser un problema grave en el ámbito de la cocina al estilo del Lejano Oeste: una barbacoa en el patio trasero. Haz las cosas más fáciles para ti y dale a cada elemento espacio para respirar.

Aunque las brochetas que se han popularizado en el mundo occidental son ampliamente reconocibles a la vista, eso está lejos de ser todo lo que una brocheta puede implicar. Un alimento que se encontró por primera vez en la cocina del Medio Oriente, hoy en día se pueden encontrar brochetas de muchas formas y tamaños diferentes en todo el mundo. Como tal, las brochetas que se encuentran en Grecia pueden tener poca similitud con las brochetas indias. Una vez que dominas una receta, siempre hay otra combinación que puedes probar, y eso es solo parte de la magia de las brochetas.

Algunas brochetas se sirven sobre pitas, otras con arroz, otras en guiso y otras con yogur como acompañamiento. Algunos se centran en pescado, carne de res o tofu. Si bien aquí nos centramos en un tipo de brocheta muy específico, siempre vale la pena aprender un poco más sobre la historia del plato y considerar diferentes formas de prepararlo. No todas las brochetas se cocinan a la parrilla, y algunas requieren que las sartenes y los hornos estén hechos correctamente. Esto quiere decir que cuando se trata de brochetas, siempre hay algo más que aprender, y eso es una característica, no un error.

El fuego ciertamente da miedo, y asegurarse de que está operando su parrilla de manera segura debe ser una prioridad en su mente. Sin embargo, por muy ansiosa que pueda ser una llama abierta, también es tu mejor amiga cuando se trata de asar a la parrilla. Si bien puede ser su primer instinto colocar cada brocheta lejos del contacto directo con el fuego, eso es un error. Estás buscando las marcas únicas para dorar y la consistencia que la llama le dará a tu plato, así que adelante, apila esas brochetas justo sobre esa fuente de calor y observa cómo ocurre la magia. En serio, tienes que verlo. Mantén tus ojos en la parrilla.

Medir exactamente qué tan caliente está su parrilla puede no ser la habilidad más intuitiva, pero puede hacer una suposición fundamentada según el tamaño de la llama y la parrilla. Naturalmente, lo ideal es cocinar durante un tiempo un poco más largo a fuego medio, ya que un fuego pequeño puede provocar una cocción insuficiente o un retraso en el tiempo, mientras que un fuego más alto significa correr el riesgo de convertir una comida al aire libre en un desastre demasiado carbonizado. Aprender a utilizar el fuego a su favor es parte de convertirse en un experto asador, así que se lo dejaremos a usted en su mayor parte, pero sepa que sus brochetas tienen contacto directo con la llama es algo bueno.

No se puede negar el atractivo específico de asar brochetas, desde las icónicas líneas abrasadoras hasta el atractivo olor de la parrilla mientras se desplaza por el vecindario, pero la mayoría de nosotros no podemos asar cada vez que queremos una brocheta. Cualquier entusiasta de la parrilla ha experimentado la decepción de planificar perfectamente un banquete al aire libre solo para ver nubes de tormenta formándose en el peor momento exacto. Como tal, uno de nuestros consejos para asar brochetas es no cancelar la barbacoa, sino simplemente omitir el uso de la parrilla. Considere aprovechar el increíble poder de la poderosa freidora para brochetas que se pueden cocinar en el interior.

La freidora no solo reduce significativamente el tiempo que lleva asar a la parrilla y hace que el proceso sea un poco menos complicado y potencialmente tedioso, sino que también hay muy poco riesgo de quemarse y está eliminando todas las variables que hacen que asar a la parrilla sea una tarea tan fácil. medio de cocción tempestuoso. Cocinar a 400 grados Fahrenheit por cada lado durante cinco a siete minutos producirá resultados excepcionalmente buenos y le ahorrará mucho tiempo y picaduras de mosquitos al hacer las cosas de esta manera. Si bien las parrillas son maravillosas, las freidoras son una alternativa de primer nivel que podría alentar a los cocineros a preparar brochetas solos en casa o en otros momentos en los que podrían haber estado fuera de la mesa.

Preparar las brochetas para asar a la parrilla es quizás incluso más importante que asarlas en sí, y ahora que tiene algunos consejos útiles para crear un excelente perfil de sabor, es hora de hablar un poco sobre el proceso de preparación en sí. Lo más probable es que, si estás encendiendo la parrilla, estés preparando comida para más personas además de para ti, y con la estimación de que cada miembro de la familia o invitado comerá dos o tres brochetas cada uno, eso significa que tienes muchas alimentos para realizar un seguimiento. Afortunadamente, simplificar el proceso hará que todo sea mucho más fácil de principio a fin.

La preparación de la marinada debe ser lo primero, ya que será el paso que llevará más tiempo, luego viene cortar la proteína y remojarla durante el tiempo recomendado para ese alimento en particular. En el caso de algo que requiere relativamente poco tiempo, como los camarones, puedes cortar las verduras mientras tanto, pero tener todo picado y listo para la brocheta antes de encender la parrilla solo te beneficiará al final. Remojar las brochetas de madera será antes o después, dependiendo de cuánto tiempo dure la marinada, y solo cuando todo esté en la brocheta querrás encender la parrilla. Hacer cada paso juntos en lugar de ensamblar cada brocheta individualmente, una tras otra, le permitirá ahorrar mucho tiempo.