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Jul 17, 2023

Despacho sobreabundante: Pozole verde y las novedades de esta semana

“Superabundant” de OPB explora las historias detrás de los alimentos del noroeste del Pacífico con videos, artículos y este boletín semanal. Para mantenerte saciado entre episodios, Heather Arndt Anderson, una

“Superabundant” de OPB explora las historias detrás de los alimentos del noroeste del Pacífico con videos, artículos y este boletín semanal. Para mantenerte saciado entre episodios, Heather Arndt Anderson, historiadora culinaria, escritora gastronómica y ecologista radicada en Portland, destaca diferentes aspectos del ecosistema alimentario de la región. Esta semana ofrece una receta de pozole verde usando muchas cosas del jardín.

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Es ese momento exquisito de la temporada de crecimiento, cuando lo mejor de los productos de finales del verano se fortalece mientras esperamos la abundancia de la temporada de cosecha de septiembre. La receta de esta semana aprovecha al máximo todo esto, mostrando la calabaza de verano, el maíz, los tomatillos y los chiles de finales del verano, junto con un ingrediente comodín con el que quizás no estés familiarizado: es una hierba mexicana alta y tupida que imparte un efecto complejo y tupido. aroma ligeramente picante (algunos dirían que parecido a cerveza de raíz) al pozole. ¿Sabes lo que es? ¡Sigue leyendo para descubrirlo!

Bocados recién recogidos del universo alimentario del noroeste del Pacífico:

Es posible que el Festival del Ajo Elefante en North Plains, Oregon, no atraiga a las multitudes que alguna vez fueron vistas por el Festival del Ajo Gilroy en California (que cesó permanentemente el año pasado después de 43 años de funcionamiento), pero miles de personas aún acuden al noroeste para celebrar la forma más grande de la rosa apestosa. Escuche la cobertura de OPB del 25º Festival anual del Ajo Elefante.

Los batidos servidos en la hamburguesería Frugals en Tacoma, Washington, a principios de este mes se han relacionado con seis casos de listeriosis, que provocaron tres hospitalizaciones y tres muertes. Lea la cobertura de NPR sobre la tragedia.

Las dos cadenas de supermercados más grandes del noroeste, Kroger (propietaria de Fred Meyer y QFC) y Albertsons (propietaria de Safeway) están proponiendo fusionarse, lo que generó protestas de siete secretarios de estado diferentes. El podcast Beat Check de OregonLive analiza lo que la fusión podría significar para los habitantes de Oregón.

Con disculpas a cualquiera que haya pasado por el jardín “Superabundante” esta semana, las manzanas maduras están cayendo en manadas, ensuciando la calle y la acera. (Las manzanas, las antiguas McIntoshes, se recolectarán este fin de semana y se convertirán en salsa y aros de manzana secos). Estamos encurtiendo un par de cuartos de pepinos White Sun cada semana y vemos toneladas de pimientos; las variedades coreanas todavía se están comercializando. fuerte y también estamos recibiendo los primeros pimientos dulces italianos.

Los calabacines, los tomatillos y las cerezas molidas (Physalis) están produciendo constantemente, y las calabazas de invierno (Petite Buttercup y Violina di Rugosa, ambas cultivadas a partir de semillas guardadas de calabazas que comimos) están creciendo vigorosamente y floreciendo como locas.

Los pepinos encurtidos Gherking se veían un poco picosos, por lo que les dimos una ración fresca de estiércol de pollo y harina de huesos para que duren el resto de la temporada.

Después de la infestación de Drosophila de alas manchadas del año pasado, cortamos nuestras cañas de mora con bastante fuerza en el invierno. Como resultado, la fruta de los Chesters ha sido escasa y ha tardado en cuajar, pero finalmente cosechamos nuestra primera pinta y ¡huzzah! Están libres de errores. Entre la poda agresiva y la última ola de calor, lamentablemente, el arándano no ha sido tan indulgente.

Estamos en pleno momento, viendo el mejor momento de la temporada de verano y los primeros destellos de la temporada de cosecha del próximo mes. Los melocotones siguen siendo extremadamente buenos en este momento y las ciruelas están llegando constantemente, al igual que las primeras peras Bartlett que salen de Mid-Columbia y Rogue Valley. Consiga sus judías verdes ahora; todo lo que no coma en una Salade Niçoise puede blanquearlo y congelarlo o convertirlo en pepinillos picantes. Obtenga las últimas moras, arándanos e híbridos de frutas de hueso de temporada corta, como pluots y pluerries, mientras pueda, o deléitese con la hedonia de la temporada de melones y tomates.

La trucha arco iris de verano dejará paso a sus hermanos y hermanas de invierno, y el atún blanco todavía se mantiene fuerte en aguas marinas.

Un plato picante de pozole verde para celebrar lo mejor de los productos del verano.

Heather Arndt Anderson / OPB

Algunas versiones “verdes” de alimentos son estrictamente para la primavera (me vienen a la mente el borscht verde y el Hessian Grüne Soße), pero esta sopa mexicana es una celebración absoluta de lo mejor del verano. Tomatillos dorados, calabacines, chiles y maíz masticable (maíz nixtamalizado) brillan, y las hierbas frescas como el cilantro y la hoja santa le dan un toque aromático. Para los no iniciados, la hoja santa, también conocida como hoja de pimiento mexicano, es una hierba mexicana tupida de la familia de los granos de pimienta (Piperaceae) cuyas hojas tienen un aroma herbáceo y ligeramente dulce a cerveza de raíz de anís. Búsquela seca o preferiblemente fresca en tiendas especializadas y mercados latinos como Los Paniaguitas en Woodburn (la tienda a veces también vende plantas vivas, que se pueden cultivar en el patio en verano y guardar en el interior durante las estaciones frías). Esta versión usa pechuga de pavo desmenuzada, pero puedes usar pollo, cerdo o omitir la carne por completo; el maíz molido y los aderezos son el punto principal. Sirve de 6 a 8 personas.

2 cucharadas de aceite vegetal, cantidad dividida

1 libra de tomatillos, descascarados, lavados y cortados a la mitad

½ cebolla blanca grande, picada

4 chiles verdes medianos, tan suaves o picantes como quieras (una mezcla de poblanos, Hatch y/o jalapeños es excelente)

5 dientes de ajo, picados

2 cuartos (8 tazas) de caldo de pollo o vegetales

2 libras de filetes de pavo, pechuga de pollo o muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel

6 tazas de maíz molido cocido (o 2 latas de 25 oz, escurridas)

1 calabacín mediano, cortado en cubitos

1-2 cucharadas de sal marina, al gusto (dependiendo de si usas caldo comprado en la tienda o casero)

1 cucharadita de pimienta negra

2 cucharaditas de comino molido

1 cucharadita de semilla de cilantro molida

2 cucharadas de orégano mexicano seco

2 hojas frescas de hoja santa o 2 cucharadas secas y trituradas

½ taza de cilantro finamente picado

Repollo verde rallado

cilantro fresco picado

Rábanos en rodajas

jalapeños en rodajas

Rodajas de lima fresca

Cebollas o cebollines en rodajas

aguacate cortado en cubitos

Cotija desmoronada

chips de tortilla

Etiquetas:Boletín Sobreabundante, Sobreabundante, Comida, Recetas, Receta, Alimentos Y Granjas

¿Cultivas tu huerto a partir de semillas o compras semillas? ¿Realmente importa? En "Superabundante" de esta semana, compartimos algunas ideas sobre las ventajas de cada forma de cultivar la tuya y ofrecemos una receta de bolas de masa de ricotta con brotes de guisantes y cebolletas.

Mientras esperamos que el mercado de la huerta y del agricultor despierte por completo, es un buen momento para limpiar el refrigerador y los armarios, hacer inventario de nuestro stock y gastar todas las conservas, salsas y encurtidos que guardamos en los frascos el verano pasado. Eso no tiene por qué significar tirar cosas a la basura (no desperdiciar, no querer es el credo de Superabundancia), pero a veces necesitamos nuevas formas de utilizar la generosidad del año pasado.

Cuando los estadounidenses piensan en estados que cultivan maíz, es muy probable que Oregón no sea el primero en venir a la mente. Sin embargo, he aquí por qué el maíz se está convirtiendo en un alimento más importante en Oregón.