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Aug 31, 2023

Informe del restaurante: Spork en Bend, Oregon.

Publicidad Respaldado por Bites Por Carly Berwick Spork, un restaurante de Bend, Oregon, que comenzó como un camión de comida, es un hijo precoz del sésamo y la carne de cerdo. Jeff Hunt, propietario y chef ejecutivo,

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Por Carly Berwick

Spork, un restaurante de Bend, Oregon, que comenzó como un camión de comida, es un hijo precoz del sésamo y la carne de cerdo. Jeff Hunt, propietario y chef ejecutivo, desarrolló el menú basándose en expediciones a lugares como Bangkok y Yucatán; el resultado son platos como pollo frito picante con kimchi y tacos de bagre frito con mayonesa de chile.

Banderas de oración hechas por Allison Murphy, una diseñadora local, ondean sobre la cocina abierta, donde jóvenes chefs barbudos hacen magia culinaria. “Viniendo del carrito de comida, me gusta poder interactuar con los invitados”, dijo Hunt, quien todavía realiza algunos turnos semanales en la parrilla.

El Sr. Hunt se mudó a Bend para practicar snowboard y se quedó en la escena gastronómica, abriéndose camino en varias cocinas. Durante cuatro años, Spork (el nombre es una mezcla del querido utensilio y uno de los ingredientes favoritos del Sr. Hunt, la carne de cerdo) funcionó en un Tradewind Airstream de 1962 en un lote detrás de un puesto de verduras orgánicas en el lado oeste de la ciudad.

En junio, Hunt y su socia comercial, Erica Reilly, se mudaron a un lugar modesto en un pequeño centro comercial, ubicado entre una tienda de yogur helado y un lavadero de autoservicio para perros. La decoración de la cafetería es hippie-chic de la costa oeste, con mesas de madera recuperada donde los huéspedes pueden cenar al estilo familiar.

En la carta, el pollo picante se ha convertido en la estrella; Comenzó como un homenaje a algunas alitas que el Sr. Hunt comió en un antro del Koreatown de Los Ángeles, pero se transformó en “una buena versión del pollo frito chino”. Los muslos obtienen su crujido al freírlos en harina de arroz y aceite de salvado de arroz y su sabor a la salsa de chile sambal.

El menú es local y de temporada (la cercana Portland suministra gran parte de la carne sacrificada regionalmente y los productos secos asiáticos). Durante una comida este verano, los pimientos shishito salteados eliminan la grasa de los trozos de tocino de origen local. El verano tomó protagonismo con un clásico mexicano: maíz asado, bañado en mantequilla de lima y espolvoreado con pimentón, cilantro y queso cotija.

Un enfoque algo más creativo de la cocina mexicana se encontró en una ensalada simple: semillas de calabaza tostadas con corazones de lechuga romana adornados con queso fresco, ligeramente asados ​​y cubiertos con un aderezo de fresa y comino y una guarnición de chile poblano. Fue un himno a la química improvisadora provocada por el reducido espacio de los carritos de comida.

Spork, 937 noroeste de la avenida Newport; 541-390-0946; sporkbend.com. Una comida promedio para dos, sin bebidas ni propina, cuesta alrededor de $30.

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