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Apr 19, 2024

3 recetas con alimentos de Okinawa para la longevidad

En su último libro de cocina, Japan: The Vegetarian Cookbook (una continuación de su éxito de ventas mundial, Japan: The Cookbook), que debutó en abril de 2023, Hachisu muestra más de 250 platos vegetarianos japoneses.

En su último libro de cocina, Japan: The Vegetarian Cookbook (una continuación de su éxito de ventas mundial, Japan: The Cookbook), que debutó en abril de 2023, Hachisu muestra más de 250 platos vegetarianos japoneses, resaltando los sabores de la nación a través de una planta. lente delantera. Recientemente nos reunimos con Hachisu, quien profundizó en algunos de los beneficios de integrar más plantas en nuestra dieta y lo que aprendió sobre la Zona Azul, Okinawa, hogar de algunas de las personas más longevas del mundo.

Según Hachisu, Okinawa se ha asociado con las "Zonas Azules", es decir, cinco regiones donde la gente vive algunos de los estilos de vida más saludables (y hasta los 100 años). Esto ha llamado mucho la atención sobre la isla por razones obvias. Y personas de todo el mundo buscan replicar las prácticas de estas comunidades. “Occidente ha prestado mucha atención a la dieta de Okinawa”, dice Hachisu.

Aunque una dieta saludable puede ser fundamental para el bienestar, Hachisu señala que no es el único factor que probablemente lidere la carga de longevidad de Okinawa. Más bien, es una combinación de varios factores: estilo de vida, geografía y acceso a ciertos alimentos. "La versión occidental de la dieta de Okinawa parece más centrada en la pérdida de peso o en la incorporación de componentes de la dieta para promover la buena salud y prolongar la vida en sus países de origen", dice. “Pero la impresionante longevidad de los habitantes de Okinawa no puede atribuirse únicamente a una dieta específica. Históricamente, los habitantes de Okinawa existieron en comunidades en sintonía con la naturaleza, cerca del mar y aisladas del continente japonés”, dice. Esto ha llevado a Hachisu a tomar nota de la estrecha relación entre la naturaleza, los alimentos y sus beneficios nutritivos cuando se combinan.

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Estar aislados geográficamente del continente ha llevado a los habitantes de Okinawa a depender principalmente de los alimentos fácilmente disponibles en su región. "La dieta tradicional de Okinawa consistía en ingredientes de origen vegetal, como la soja y las verduras, que son ricas en nutrientes antioxidantes y fibra dietética, los cuales son eficaces contra enfermedades e infecciones, lo que promueve una mayor esperanza de vida", dice Hachisu.

Es más, dice que históricamente también comían muchos carbohidratos y bajas cantidades de proteínas. “En general, la dieta en Okinawa era rica en carbohidratos (principalmente batatas y otros tubérculos fibrosos, en lugar de cereales como el arroz), baja en proteínas, pocos lácteos, pero una pequeña cantidad de carne de cerdo para enriquecer el caldo aromatizante característico de la isla. y muy bajo en grasas”, dice Hachisu.

Pero con el paso de los años, esto ha cambiado debido a los avances en el transporte. “Hoy en día, debido a la urbanización y a la influencia de la presencia de las fuerzas armadas estadounidenses, así como a los alimentos importados del Japón continental, la dieta de Okinawa ha cambiado significativamente”, afirma. "El consumo de carbohidratos ha disminuido más del 25 por ciento, mientras que el consumo de proteínas y grasas ha aumentado alrededor del 10 por ciento cada uno".

Aún así, las plantas son parte integral de la dieta de Okinawa y de la cocina japonesa en general, como se refleja en el nuevo libro de Hachisu. “Las verduras de hojas verdes y las de color naranja y amarillo siguen siendo elementos importantes en la alimentación diaria de Okinawa. Además, las hierbas y plantas forrajeras de las montañas, como la artemisa, siguen siendo valoradas e incorporadas a los platos, especialmente en primavera, cuando aparecen alrededor de los arroyos y en los campos”, dice. "El konbu y los alimentos a base de soja, como el tofu y el miso, también han mantenido un lugar importante en la dieta moderna de Okinawa".

Entonces, ¿qué significa todo esto para las personas que viven fuera de Okinawa y quieren absorber parte del estilo de vida y la dieta tradicionales de Okinawa en sus propias vidas? Hachisu lo divide en cinco pilares principales:

Como un vistazo a su nuevo libro, Hachisu compartió tres recetas con ingredientes al estilo de Okinawa y sus beneficios.

Esta receta es la forma ideal de disfrutar los boniatos fríos. Okinawa es una de las islas más importantes de Japón para la producción artesanal de azúcar, por lo que la dieta de Okinawa evita los azúcares procesados. Pero aquí, el almíbar ligero de limón está ligeramente endulzado con azúcar orgánico, y la fruta seca de gardenia aporta color y propiedades saludables. Las batatas tienen mucha fibra dietética. Cuando se comen fríos, tienen un componente llamado almidón resistente que se dice que tiene beneficios adicionales al ayudar a la regulación intestinal y controlar los aumentos repentinos de los niveles de azúcar en sangre.

Rinde 4 porciones

Ingredientes 2 batatas pequeñas (5¼ oz/150 g cada una) 4 cucharadas de jugo de limón recién exprimido 2 cucharadas de azúcar granulada orgánica 1 vaina seca de gardenia (kuchinashi), opcional

Estos buñuelos son una forma genial de utilizar esas cáscaras saludables de tubérculos que estaban en contacto directo con la tierra llena de minerales donde crecían los tubérculos. Aquí, el udo, difícil de encontrar, se puede sustituir por apio o omitirlo en favor de más camote y zanahoria. La dieta de Okinawa incluye alimentos fritos, con moderación, como una forma de introducir un elemento de riqueza en una comida, y estos buñuelos de cáscara de tubérculos están perfectamente alineados con ese espíritu.

Rinde 4 porciones

Ingredientes 4 pulgadas (10 cm) de bardana mediana (1 ¾ oz/50 g), lavada 2 puñados de cáscaras de tubérculos no jugosos (zanahoria, udo, batata), retiradas con un pelador de verduras 5 cucharadas de harina udon sin blanquear o harina de repostería 2 Cucharada de shiratamako Aceite neutro, como canola (colza), maní o cártamo, para freír 4 gajos pequeños de yuzu verde o limón, para servir ¼ de cucharadita de sal marina en escamas, para servir

Esta receta claramente contiene arroz, pero es fácil ajustarla para aumentar la proporción de camote y arroz duplicando o triplicando la cantidad de camote requerida en la receta original. Hacerlo aumentará el volumen del plato y, por tanto, aumentará el número de personas a las que sirve.

Rinde 4 porciones

Ingredientes 1 ⅔ tazas (5¼ oz/150 g) de camote sin pelar (½ pulgada/1 cm) en cubos 2 ¼ tazas (540 ml/1 lb/450 g) de arroz japonés de grano corto ½ cucharadita de sal marina en escamas 1 cucharada de sésamo negro semillas

Recetas cortesía de Japón: El libro de cocina vegetariana.