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Jun 01, 2023

Revisión del juego de bloques de cuchillos Mercer Culinary Genesis

El juego de bloques de cuchillos de seis piezas Mercer Culinary Genesis fue el juego de cuchillos con la mejor relación calidad-precio en mi revisión más amplia y probada de los mejores juegos de cuchillos. A continuación, obtenga más información sobre el juego de fácil agarre y por qué me encantó. Si

El juego de bloques de cuchillos de seis piezas Mercer Culinary Genesis fue el juego de cuchillos con la mejor relación calidad-precio en mi revisión más amplia y probada de los mejores juegos de cuchillos. A continuación, obtenga más información sobre el juego de fácil agarre y por qué me encantó.

Si está buscando un juego de cuchillos afilados y económicos, el juego de bloques de cuchillos de seis piezas Mercer Culinary Genesis... [+] es una opción fantástica.

El hecho de que los juegos de cuchillos puedan costar más de $ 1,000 no significa que deba desembolsar dinero para obtener una colección de calidad. Un ejemplo: el juego de bloques de cuchillos de seis piezas Mercer Culinary Genesis, que se vende por menos de $200. En mi búsqueda para determinar los mejores juegos de cuchillos, durante la cual desafié a ocho juegos de los mejores a una serie de pruebas culinarias en la cocina de mi casa, este elegante juego superó a algunos de sus competidores que costaban el doble, lo que le valió el título de mejor. elección económica.

Si bien los cocineros caseros más experimentados pueden preferir un juego más premium, Mercer Culinary Genesis sería una excelente compra para una primera cocina o un cocinero casero principiante, gracias a sus cuchillas duraderas, mangos de fácil agarre y su precio asequible. Por sólo $180, obtienes cinco cuchillos de calidad profesional, incluidos los tres más esenciales para cualquier cocina: un cuchillo de chef, un cuchillo para pelar y un cuchillo para pan, además de un cuchillo multiusos y un cuchillo para deshuesar. Y mientras que la mayoría de los juegos de bloques vienen con un sistema de almacenamiento de madera, el juego Mercer Culinary Genesis incluye una unidad de encimera moderna que ahorra espacio, es elegante e intuitiva de usar. Ya sea que necesite picar medio kilo de zanahorias grandes o pelar manzanas para hacer un pastel, estos confiables cuchillos están a la altura de la tarea.

Amazonas

Cuchillos incluidos:Cuchillo de chef, cuchillo de pelar, cuchillo multiusos, cuchillo para deshuesar, cuchillo para pan | Materiales:Acero aleado, caucho termoplástico Santoprene|Almacenamiento:Portacuchillos vertical de cristal templado y madera de haya(más otras opciones)

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Mercer Culinary es una marca con sede en Nueva York que vende cubiertos y equipos de cocina asequibles y de calidad profesional, principalmente a la industria de servicios de alimentos. Sin embargo, el juego de bloques de seis piezas Genesis fue diseñado pensando en los cocineros caseros. Los cuchillos más esenciales en cualquier cocina son un cuchillo de chef, un cuchillo de pelar y un cuchillo de pan, y el juego incluye versiones clásicas de estilo occidental de cada uno. Con hojas más gruesas y pesadas que los cuchillos de estilo japonés, los cuchillos de estilo occidental hacen parte del trabajo de cortar por usted aplicando su peso al trabajo en cuestión. En mis pruebas del cuchillo de chef (que mide 8 pulgadas de largo, la longitud ideal para la mayoría de los cocineros caseros), pude cortar zanahorias grandes y resistentes sin ningún problema. El cuchillo de pelar también facilitaba el trabajo de pelar y picar manzanas. Si bien el cuchillo para pan era igualmente impresionante, en términos de capacidad de corte (cortaba masa madre crujiente y Wonder Bread sin comprometer la integridad de ninguno de los dos), encontré que la hoja real era poco práctica. Midiendo 8 pulgadas, no era lo suficientemente largo como para atravesar la bola de masa madre.

Además de los tres elementos esenciales, este juego incluye un cuchillo multiusos con forma de cuchillo de pelar largo, lo que lo convierte en una excelente herramienta para cortar alimentos más anchos: piense en un bloque de queso o tofu, o rábanos redondos de sandía. También hay un cuchillo para deshuesar en este juego, que cuenta con una hoja curva en la parte inferior, por lo que puedes rasparla hacia arriba y hacia abajo para quitar la carne. Si bien este es fácilmente el cuchillo menos necesario del juego, es útil si realiza pequeñas tareas de carnicería o fileteado en casa. Lo probé cortando en cuartos un pollo crudo y me impresionó lo fácil que era maniobrar y cortar entre las patas redondas. Además, la hoja delgada y afilada hizo un trabajo limpio al cortar la carne de la pechuga del hueso sin ningún problema.

Es importante tener en cuenta que este juego no incluye acero para afilar, que es crucial para mantener el filo de los cuchillos no dentados. Afortunadamente, puedes conseguir un acero sólido para bruñir en Amazon por menos de 20 dólares.

El juego de bloques de cuchillos de seis piezas Mercer Culinary Genesis en la encimera de mi cocina.

En general, el juego de bloques de cuchillos de seis piezas Mercer Culinary Genesis es una compra fantástica para los cocineros caseros principiantes que aún están perfeccionando sus habilidades con el cuchillo. El cuchillo de chef cuenta con un refuerzo grande y curvo que hace que agarrar el mango sea fácil y cómodo. Su forma inclinada también te ayuda a dominar el clásico agarre de pellizco, en el que pellizcas la hoja del cuchillo con el pulgar y el índice y envuelves el resto de los dedos alrededor del mango. Es importante dominar esta técnica de sujeción, ya que le brinda el mejor control sobre un cuchillo grande para un corte más fácil y preciso.

Y aunque no se sabe que los bloques de cuchillos sean difíciles de usar, el atractivo bloque de Mercer Culinary Genesis que ahorra espacio es más intuitivo que la mayoría. Como el soporte está hecho de cristal, no es necesario adivinar la hoja por el mango. En cambio, cuando coges el mango, sabes exactamente qué cuchillo estás quitando del soporte, lo que te ahorra un poco de tiempo y mucha frustración. (Aunque probé el soporte hecho de vidrio templado y madera de haya, Mercer Culinary también vende las mismas hojas con un soporte hecho de vidrio y acero inoxidable, que alinea los cuchillos en una sola fila para una visión aún más fácil).

Si bien aún es necesario seguir todas las mejores prácticas estándar de mantenimiento de cuchillos (por ejemplo, no poner las hojas en el lavavajillas), Mercer Culinary Genesis no es un juego que requiera mucho mantenimiento. Fabricadas con acero inoxidable alemán con alto contenido de carbono, las hojas son extremadamente duraderas y resistentes al óxido y la corrosión. Debido a que cada uno de los cuchillos está forjado a partir de una sola varilla de acero, son más fuertes y afilados que los que están estampados a partir de una hoja de acero. También son de espiga completa, lo que significa que el metal de la hoja atraviesa todo el mango del cuchillo, lo que aumenta aún más su estabilidad y longevidad. Mientras tanto, el revestimiento suave similar al caucho de los mangos ergonómicos está hecho de Santoprene, un termoplástico apto para alimentos muy duradero que puede soportar una amplia gama de temperaturas. También puedo hablar de la longevidad de las hojas. Cuando me inscribí en la escuela de cocina hace más de una década, los cuchillos Mercer Genesis venían en mi kit de cubiertos. Y aunque los cuchillos que utilicé como parte de mis pruebas más amplias eran nuevos, hasta el día de hoy sigo usando algunos de mis viejos cuchillos Mercer Genesis, que se han mantenido notablemente bien.

De los ocho juegos de cuchillos que probé, el Mercer Culinary Genesis fue el segundo más barato. A pesar de su precio económico, muchos de los cuchillos del juego superaron a sus competidores más sofisticados y caros. Si bien este juego no funcionó tan magistralmente como el juego de cuchillos Misen Essentials (mi mejor elección en general) o el juego de bloques de cuchillos Miyabi Artisan de siete piezas (mi elección mejorada), obtuvo calificaciones más altas que algunos de sus competidores más caros. Mi mayor queja con este juego es que su cuchillo para pan no es lo suficientemente largo para cortar una barra grande de pan crujiente. Dicho esto, pude hacerlo funcionar y el dentado ondulado de la hoja cortó la corteza dura sin dejar demasiadas migajas.

Mientras que varios juegos que probé incluían tijeras de cocina y aceros para afilar, que son herramientas valiosas que no son cuchillos, el Mercer Culinary Genesis no. Sin embargo, era el único juego que venía con un cuchillo para deshuesar. Si bien esta cuchilla ciertamente no es necesaria, puede ser útil si haces muchas carnicerías en casa.

Para probar el juego de cuchillos Mercer Culinary Genesis, sometí cada cuchillo a una serie de pruebas estándar en la cocina de mi casa. Debido a que un cuchillo de chef es la herramienta más esencial en cualquier cocina, concentré muchas de mis pruebas en esa hoja específica. Después de tomarme un momento para simplemente sostenerlo en mi mano, considerando cómo se sentía al agarrarlo, equilibré el refuerzo en mi dedo índice para ver si caía hacia la hoja o el mango. (Esta prueba indica si un cuchillo está equilibrado). Luego corté zanahorias usando la clásica técnica francesa de balancear la hoja sobre mi tablero, evaluando qué tan rápida y fácilmente podía cortar con el cuchillo. A continuación, corté finamente un montón de perejil fresco, observando si la hoja magullaba las hojas tiernas o las picaba fácilmente. Mi prueba final consistió en tallar un pollo asado para ver qué tan bien podía maniobrar el cuchillo entre las articulaciones para separar una pierna del cadáver y si podía cortar la tierna carne de la pechuga sin tirar ni rasgar la piel.

Para probar el cuchillo de pelar, comencé pelando una manzana, lo que me ayudó a determinar si la hoja era lo suficientemente corta y afilada. Probé además la precisión y delgadez de la hoja usándola para picar chalotes. Con el cuchillo de pan, corté una barra de masa madre para ver con qué facilidad y limpieza cortaba la corteza dura. Para mi segunda prueba, corté una pila de rebanadas suaves de Wonder Bread y noté si el cuchillo aplastó el pan o dejó migas. Para el cuchillo multiusos (que es una hoja menos esencial pero útil), lo probé cortando manzanas y pepinos en rodajas finas para una ensalada. Y para terminar, probé el cuchillo para deshuesar, el único que encontré en mis pruebas más amplias, cortando un pollo crudo entero en cuartos.

Como autor de libros de cocina, estilista gastronómico, desarrollador de recetas y cocinero casero, paso mucho tiempo con cuchillos en la mano. Comencé mi carrera culinaria profesional como estudiante en el Instituto de Educación Culinaria, donde aprendí una gama realmente amplia de habilidades con el cuchillo. Con el tiempo, trabajé como editor de alimentos en la cocina de pruebas de Epicurious y Bon Appétit, durante la cual probé innumerables cuchillos de chef. Antes de embarcarme en mi búsqueda más reciente para determinar los mejores juegos de cuchillos, me sumergí profundamente en el creciente mercado de cuchillos de cocina y aprendí más sobre los pormenores de los estilos, materiales y características de los cuchillos. En mis pruebas más amplias de los mejores juegos de cuchillos, también confié en la experiencia de tres profesionales de los cuchillos: Stefano Diaz, propietario y carnicero jefe de Meat Wagon en Kingston, Nueva York; Will Griffin, el fabricante de cuchillos artesanales de WA Griffin Bladeworks; y Stephen Chávez, chef-instructor del ICE.

Para mantener sus cuchillos cortando afilados a diario, debe afilar los cuchillos sin sierra, lo que realinea el filo de la hoja, al menos cada pocos usos, o idealmente después de cada uso. (De hecho, Chávez recomienda hacerlo antes y después de usar los cuchillos). Luego, aproximadamente una vez al año, necesitarás afilarlos. Si bien puedes hacer esto en casa, es mejor dejar la tarea en manos de profesionales en una cocina o tienda de cuchillos. Si no tiene una tienda que ofrezca servicios de afilado cerca de usted, busque un servicio de afilado por correo.

Si alguna vez pierdes la cuenta de cuánto tiempo ha pasado desde la última vez que afilaste tus cuchillos, presta atención a cuánto rompes al cortar cebollas. Los cuchillos sin filo magullan las tiernas células de la cebolla, liberando más compuestos que hacen que los ojos lloren.

Después de usar los cuchillos, lávelos a mano con una esponja o un cepillo suave (¡sin lana de acero en las hojas!) y séquelos inmediatamente después. Luego, asegúrate de guardarlos en un lugar donde sus cuchillas estén protegidas, como, por ejemplo, el bloque incluido. Hagas lo que hagas, no los dejes sucios en el fregadero lleno. La exposición prolongada al agua y al jabón no sólo degradará el cuchillo, sino que la hoja también podría chocar contra otros platos, dañando su filo. Sin mencionar que esto también es peligroso. Nadie quiere meter la mano en un fregadero lleno y accidentalmente cortarse la mano con una cuchilla afilada.

Los cuchillos Mercer vienen con una garantía limitada de por vida, lo que significa que están diseñados para durar años y años. Sin embargo, no espere que duren toda la vida. Dependiendo de cuánto los uses, deberían durar alrededor de una década o incluso más. Para garantizar su longevidad, asegúrese de cuidarlos adecuadamente, lo que incluye lavarlos a mano, secarlos inmediatamente después y proteger sus hojas.