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Oct 25, 2023

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Filed under: Nettare quiere darle a su programa de bar el tratamiento de la granja a la mesa. Un restaurante con capacidad para 45 personas abierto todo el día que se transforma de una cafetería por la mañana a un lugar para cenar por la noche con un mostrador de chef de cinco asientos es

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Nettare quiere dar a su programa de bares un trato de la granja a la mesa

Este otoño llegará a West Town un restaurante con 45 asientos abierto todo el día que pasa de ser una cafetería matutina a un lugar para cenar por la noche con un mostrador de chef de cinco asientos. Nettare canalizará las influencias italianas y mediterráneas a través de una perspectiva del Medio Oeste. Esta oda a la agricultura de los Grandes Lagos debería abrirse a finales de septiembre o principios de octubre en West Town.

Conner O'Byrne es propietario de un restaurante por primera vez y un barman veterano que trabajó en Cassati's en Lincoln Park, Publican y La Josie en West Loop. Él y el chef ejecutivo John Dahlstrom trabajarán en conjunto para presentar y utilizar de forma cruzada los ingredientes más locales de temporada, desde aves de caza y frutas de hueso hasta whiskies y licores. El nombre del restaurante, también la palabra italiana para néctar, pretende evocar "ambrosía, un sentimiento saludable y positivo", dice O'Byrne. "No estamos elaborando alimentos saludables según ningún estándar, sino [más bien] alimentos integrales, frescos y bien hechos".

La cocina italiana y mediterránea funciona bien en el Medio Oeste, como lo han demostrado restaurantes como Rose Mary y Daisies en los últimos años. Sin embargo, O'Byrne cree que la fijación del mundo de los restaurantes por la estacionalidad y la regionalidad nunca echó raíces en la industria de los bares (excluyendo el mundo de la cerveza), lo cual es comprensible dado que muchos productos de los bares no se conservan en el almacén. Pero eso significa que los clientes no necesariamente conocen las bebidas espirituosas cultivadas regionalmente, incluso cuando productores independientes como Judson & Moore Distillery de Chicago y Far North Spirits de Minnesota están adoptando la noción de terroir asociada al vino. Los menús de bebidas y alimentos aún no están finalizados, pero el espíritu del Medio Oeste de Nettare podría manifestarse en opciones como Corn & Whiskey, elaborado con un té de hojas de maíz remojadas, y A Dirty Martini con vodka de papa y salmuera de pepinillos.

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Dahlstrom, anteriormente de BLVD Steakhouse and Table, Donkey, and Stick, conoció a O'Byrne "a la antigua usanza", es decir, a través de una oferta de trabajo en línea. Dahlstrom regresó recientemente de un período como chef de cocina en el resort Brush Creek Ranch en Wyoming, y la pareja se llevó bien de inmediato por su interés compartido en la agricultura local. "Soy un chico del Medio Oeste, así que una de las cosas que [a O'Byrne] inicialmente le gustaron fueron las relaciones que tengo con muchos agricultores", dice Dahlstrom. "He tenido la suerte de cultivar esas conexiones durante mi estancia [en Chicago] con las personas maravillosas con las que he trabajado y de difundir la riqueza de sus conocimientos".

Diseñado para acompañar cócteles en lugar de seguirlos, el menú de la cena incluirá una selección de platos compuestos protagonizados por frutas, verduras, carnes de caza y pescado del Medio Oeste junto con una variedad de refrigerios y embutidos: piense en palitos de giardiniera fritos y olores locales que Dahlstrom marina y marina. como boquerones para acompañar con focaccia. O'Byrne originalmente había planteado la idea de las anchoas españolas y encendió la chispa que se convertiría en el toque regional de Dahlstrom. "Eso ejemplifica lo que perseguimos", dice Dahlstrom. "Hay mucha colaboración y conversación en torno a la comida y la bebida".

O'Byrne, nativo de Florida, y su familia concibieron el negocio por primera vez durante la pandemia temprana en 2020, y con el tiempo lo evolucionaron desde un lugar centrado en el comercio minorista hasta un restaurante y un mercado contiguo. Los trabajadores vaciaron por completo el espacio, que anteriormente albergaba el restaurante italiano Trattoria Ultimo, de 8 años de antigüedad, 1953 W. Chicago Avenue, para crear un comedor soleado diseñado por Project Interiors (también detrás del diseño del Underground Cocktail Club de Billy Dec en River North). .

Inspirado en un patio, el espacio incluye tres grandes tragaluces incrustados en techos de 12 pies, así como una cocina abierta y un mostrador de chef con cinco asientos donde los clientes pueden disfrutar de platos especiales fuera del menú. Paneles de madera y paredes de ladrillo encalado, junto con abundante vegetación, unen el comedor con el mercado adyacente de 400 pies cuadrados con un puñado de asientos y servicio de mostrador para llevar durante el día para pasteles, tazas de café, y té de Rare Tea Cellar.

Estén atentos para más detalles a medida que avanza el proyecto.

Nettare, 1953 W. Chicago Avenue, cuya apertura está prevista para finales de septiembre o principios de octubre.

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