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Mar 05, 2024

Receta: Cómo asar brochetas de lucioperca

¿Cómo se mantienen seguros los leucomas al asar brochetas? Lo mismo que todo lo demás en la vida que tiende a desmoronarse: envuélvalo en tocino. Probablemente todo pescador, en un momento u otro, ha probado

¿Cómo se mantienen seguros los leucomas al asar brochetas? Lo mismo que todo lo demás en la vida que tiende a desmoronarse: envuélvalo en tocino.

Probablemente todos los pescadores, en un momento u otro, han intentado asar leucomas, solo para observar dolorosamente cómo esa deliciosa carne se desliza entre la parrilla y se convierte en cenizas sobre las brasas.

Pero hay esperanza.

Los kebabs son la comida de barbacoa perfecta para el verano: son fáciles de preparar, parecen una obra de arte y requieren poco esfuerzo o supervisión mientras se cocinan. Dependiendo de cuántas personas planees alimentar, puedes cubrir tu parrilla con brochetas, cerrar la tapa y disfrutar de una fría entre revisiones cada pocos minutos.

Cuando termine, y esta puede ser la mejor parte para los niños, no se necesitan utensilios. Deje que las brochetas se enfríen durante un par de minutos, luego deslice el contenido en un plato y disfrútelo.

Algunas personas pueden optar por marinar sus luciopercas, pero he descubierto que el tocino agrega suficiente sabor extra. Además, las grasas del tocino crean una especie de adhesivo, lo que significa que después de cocinarlos y dejarlos enfriar, los trozos de lucioperca permanecen envueltos cómodamente en esa tira de tocino.

Rinde cuatro porciones. Requiere cuatro brochetas.

24 onzas de lucioperca, fileteada y sin piel

1 libra de tocino grueso de delicatessen

1 de cada: pimiento rojo, amarillo, verde y cebolla morada mediana, picada

12-16 tomates cherry grandes (opcional)

Un ligero espolvoreo de sal y pimienta.

Para preparar verduras: Corta la parte superior e inferior de la cebolla, pela la piel del papel y deséchala. Corte la cebolla por la mitad, luego en cuartos y píquela para producir trozos de no menos de 1 pulgada por 1 pulgada. Para los pimientos morrones, corte la parte superior e inferior. Corta el cuerpo abierto del pimiento. Retire el tallo, la pulpa y las semillas. Al igual que la cebolla, corte los pimientos en cuartos y luego córtelos en trozos no menores de 1 pulgada por 1 pulgada. Coloque las verduras en un bol y reserve.

Para preparar leucomas envueltos en tocino: Corta las tiras de tocino por la mitad. De los filetes de lucioperca, corte tiras de 1 a 2 onzas y 2 pulgadas (lo ideal es que el ancho se parezca al ancho del tocino). Enrolle el filete de lucioperca, luego colóquelo encima de la tira de tocino y enróllelo hasta formar tocino. Reserve hasta que esté listo para armar las brochetas.

Para armar kebabs: No existe un orden designado para las verduras y la carne. Crea tu propio patrón, aunque intenta colocar al menos cuatro trozos de tocino envueltos en tocino en cada brocheta. Prefiero las brochetas de acero inoxidable a las de bambú porque las brochetas de bambú requieren un buen remojo y aún pueden quemarse al asar. Consejo: coloque un trozo de cebolla o pimiento morrón en cada extremo, no un tomate, para asegurar la brocheta. Empaque bien la brocheta. Una brocheta mal empaquetada puede provocar que se pierdan piezas en la parrilla o que sea difícil girarla y cocinarla de manera uniforme.

Para asar kebabs: Importante: asegúrese de que su parrilla esté limpia. Las grasas sobrantes o las rebabas carbonizadas pueden volverse adhesivas cuando están calientes, lo que dificulta darles la vuelta a las brochetas y posiblemente provoque que los leucomas se peguen a la parrilla. Asegúrese de que la parrilla esté caliente (mínimo 350 grados) antes de colocar las brochetas en la parrilla. Coloque las brochetas de kebab paralelas a la rejilla para facilitar su giro. Aplique una ligera capa de sal y pimienta en toda la longitud de las brochetas. Idealmente, solo la parte de tocino de los trozos de lucioperca debe tocar la parrilla; tenga esto en cuenta al darles la vuelta. Considere usar dos juegos de pinzas al girar las brochetas. Cuando cocine a la parrilla, cubra con una tapa, controle la fuente de calor con regularidad y asegúrese de no quemarse. Gire las brochetas 90 grados cada dos minutos. Los kebabs están listos cuando las verduras están crujientes (ligeramente carbonizadas) y el tocino está dorado, no necesariamente crujiente.

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