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Apr 03, 2024

Artesano Vino Tapas Y Mas recipe for Pincho de Cordero

Pincho de Cordero Rinde ocho brochetas (dos brochetas por persona) Salchicha de cordero Remoje ocho brochetas de bambú de 5 a 6 pulgadas en agua durante la noche. (Como alternativa, se pueden utilizar brochetas de metal). Artesano Vino Tapas Y

Pincho de Cordero

Rinde ocho brochetas (dos brochetas por persona)

Salchicha De Cordero

Remoje ocho brochetas de bambú de 5 a 6 pulgadas en agua durante la noche. (Como alternativa, se pueden utilizar brochetas de metal).

Artesano Vino Tapas Y Mas passionate about food

Coloque el cordero molido en una bandeja para hornear. Colóquelo en el congelador hasta que esté casi congelado pero aún maleable.

Coloque todos los demás ingredientes, excepto el agua y la ensalada o el aceite de oliva, en el recipiente de un procesador de alimentos; licuar hasta formar una pasta. Coloque el cordero casi congelado y la pasta en el bol de una batidora. Con el accesorio de paleta, bate la mezcla a velocidad baja durante un minuto. Agrega el agua helada, luego aumenta la velocidad a media. Batir la mezcla por tres minutos más. Condimentar con sal y pimienta.

Freír un trozo pequeño de salchicha en un poco de aceite para ensalada o de oliva para comprobar el condimento. Ajuste el condimento según sea necesario. Coloque tres onzas de carne en cada brocheta. Refrigerar al menos una hora.

Ase las brochetas, volteándolas continuamente hasta que la temperatura interna alcance los 145 grados.

Para servir: Colocar el pan asado en un plato. Cubra con una brocheta de Pincho de Cordero. Coloca la segunda brocheta perpendicular a la otra brocheta, con un extremo de la brocheta en el plato y el otro en el aire. Cubra las brochetas con tres onzas de yogur de pepino (ver más abajo) y dos onzas de chimichurri de tomates secos (ver más abajo). En Artesano terminamos el plato con perejil frito y sal marina Maldon.

yogur de pepino

Coloque los pepinos en el recipiente de un procesador de alimentos; haga puré hasta que quede suave. Vierta el puré de pepino en un colador de malla fina para eliminar el exceso de líquido, presionando la pulpa hasta que esté casi seca. Regrese los pepinos al tazón del procesador de alimentos. Agrega el jugo de limón y las chalotas; haga puré hasta que quede suave. Agrega el yogur. Haga puré hasta que todo esté bien combinado. Condimentar con sal y pimienta.

Chimichurri de tomates secos

Coloque todos los ingredientes, excepto el aceite, en un tazón grande. Mezclar bien. Rocíe lentamente aceite en la mezcla, revolviendo continuamente, hasta que todo el aceite se incorpore uniformemente.